Rezepte

Kochzeit 30 Minuten Zutaten Sous-Vide-Apfel: 400 Gramm Golden Delicious-Äpfel 80 Gramm Kristallzucker 1 Vanilleschote Sous-Vide-Mousse: 3 Deziliter Milch 3 Deziliter Sahne 1 Zimtstange 6 Eigelb 90 Gramm Kristallzucker Blätterteig: 400 Gramm Blätterteig Garnierung: Pinienkerne Rosinen...

Kochzeit 18 Minuten Zutaten Sous-Vide-Lachs 400 Gramm Lachsfilet ohne Gräten und Haut 40 Milliliter Rapsöl oder Sonnenblumenöl Die Schale von 1 Zitrone Salzig Gurke 2 Gurken 1 kleiner Bund Dill Die Schale und der Saft einer Limette 2 Esslöffel Rapsöl Salzig Zucker...

Vorbereitungszeit 30 Minuten Kochzeit 2 Uhr Zutaten 4 Scheiben Rindfleisch, zum Beispiel der Deckel der Oberseite, eignen sich sehr gut für Roulade. 4 Esslöffel mittelscharfer Senf 2 große Gurken 1 Esslöffel Speckwürfel 1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt 1 Teelöffel frische Majoranblätter Etwas Balsamico-Essig Salzig 300...

Bereidingstijd: 4 uur Ingrediënten 750 ml rum 4 middelgrote stengels citroengras - licht gekneusd (gebruik keukenhamer) 4 kaffir limoenblaadjes Schil van 1 limoen Sap van 1 limoen 3 middelgrote takjes verse muntblaadjes Sodawater Bereiding Verwarm je sous vide waterbad voor op 57 ° C....

Bereidingstijd 8 minuten Ingrediënten Infusion Coffee Rum (vacuüm): 6 koffiebonen (Arabica)  1/2 biologische sinaasappelschil  1/2 limoenschil  1 kruidnagel  500 ml El Dorado Rum 12 jaar oud  Cocktail: 5 cl Coffee Rum  1 cl...

Vorbereitungszeit 30 Minuten Kochzeit 1 Stunde und 40 Minuten Zutaten Hirschsattel: 500 Gramm Hirschsattel, gereinigt 1 Bund glatte Petersilie, Salz und frischer Pfeffer aus der Mühle 8 Pimentkörner 50 Gramm Butter Birnen: 2 Birnen 2 Zweige Salbei 40 Gramm Butter 40...