10 häufige Fehler beim Sous vide-Garen und wie man sie vermeidet

Sous-vide-Garen ist eine großartige Methode, um Mahlzeiten perfekt zuzubereiten, aber selbst die erfahrensten Köche können gelegentlich Fehler machen. Egal, ob du Anfänger oder ein erfahrener Sous-vide-Koch bist – das Vermeiden häufiger Fehler kann den Unterschied zwischen einer durchschnittlichen und einer hervorragenden Mahlzeit ausmachen. Hier sind die 10 häufigsten Fehler beim Sous-vide-Garen und wie du sie vermeiden kannst.

1- Unzureichende verpackung

• Fehler: Die verwendung ungeeigneter vakuumbeutel oder das unvollständige vakuumieren der Beutel.
• Lösung: Achte darauf, die richtigen vakuumbeutel zu verwenden und sämtliche Luft aus den Beuteln zu entfernen, bevor du sie versiegelst. Dies verhindert, dass die Beutel schwimmen, und sorgt für eine gleichmäßige Garung.

Empfohlenes Produkt: Sous-vide Vakuumbeutel & Rollen – Langlebige, BPA-freie Vakuumbeutel, die eine sichere Versiegelung und optimale Wärmeübertragung für präzises Garen gewährleisten.

2- Falsche temperatureinstellungen

• Fehler: Das einstellen einer zu hohen oder zu niedrigen temperatur, was zu Unter- oder Übergarung führen kann.
• Lösung: Verwende eine zuverlässige sous-vide-maschine und überprüfe regelmäßig die temperatur. Folge den empfohlenen temperatureinstellungen für verschiedene lebensmittel. Bei sousvidekenner erhältst du ab einer bestellung von 39 € kostenlos unsere einzigartige sous-vide-tabelle mit temperaturen und garzeiten für die meisten gerichte. Diese tabelle wurde sorgfältig für die besten ergebnisse zusammengestellt und enthält zeiten und temperaturen für fast alle produkte.

3- Zu lange Garzeiten

• Fehler: Das zu lange garen von lebensmitteln, was zu einer unangenehmen textur oder geschmack führen kann.
• Lösung: Halte dich an die empfohlenen garzeiten für jede art von lebensmittel. Es ist wichtig, die richtigen zeiten einzuhalten, um die beste textur und den besten geschmack zu erzielen.

4- Unzureichender kochraum

• Fehler: Das gleichzeitige garen von zu vielen lebensmitteln, wodurch die wasserzirkulation beeinträchtigt wird.
• Lösung: Achte darauf, dass genügend platz zwischen den beuteln ist, damit das wasser gleichmäßig zirkulieren kann. Gare in chargen, wenn nötig.

Empfohlenes Produkt: Sous-vide Racks – Stabile, verstellbare Racks, die vakuumversiegelte Beutel auseinanderhalten, um einen optimalen Wasserfluss und gleichmäßiges Garen zu gewährleisten.

5- Verkeerd gebruik van kruiden en specerijen

• Fehler: Das Übertreiben mit kräutern und gewürzen, was zu einem zu intensiven geschmack führen kann.
• Lösung: Sei sparsam mit kräutern und gewürzen, da sous-vide die geschmäcker intensiviert.

6- Unzureichende vorbereitung der zutaten

• Fehler: Das unzureichende vorbereiten von zutaten, wie das nicht marinieren von fleisch oder das nicht gleichmäßige schneiden von gemüse.
• Lösung: Bereite deine zutaten gut vor, indem du sie gleichmäßig schneidest und vor dem einlegen in den sous-vide-beutel mariniert.

7- Nicht Überprüfen des wasserstandes

• Fehler: Das nicht regelmäßige Überprüfen des wasserstandes im sous-vide-bad, was zu einem trockenen oder nicht gleichmäßig gegarten produkt führen kann.
• Lösung: Überprüfe regelmäßig den wasserstand und fülle ihn bei bedarf nach, um sicherzustellen, dass das essen vollständig unter wasser bleibt.

Empfohlenes Produkt: Sous-vide Behälter & Deckel – Isolierte Behälter mit passenden Deckeln, die Verdunstung reduzieren und einen gleichmäßigen Wasserstand aufrechterhalten.

8- Schlechte qualität der zutaten

• Fehler: Die verwendung von zutaten minderer qualität, was das endergebnis beeinflussen kann.
• Lösung: Verwende frische und hochwertige zutaten für den besten geschmack und die beste textur in deinen sous-vide-gerichten.

9-Nicht berücksichtigen der dicke der zutaten

• Fehler: Das nicht anpassen der garzeiten und temperaturen an die dicke der zutaten.
• Lösung: Berücksichtige die dicke deiner zutaten bei der festlegung der garzeiten und temperaturen. Dickere stücke benötigen in der regel mehr zeit, um gleichmäßig gar zu werden. Bei sousvidekenner erhältst du ab einer bestellung von 39 € kostenlos unsere einzigartige sous-vide-tabelle mit temperaturen und garzeiten für die meisten gerichte. Diese tabelle wurde sorgfältig für die besten ergebnisse zusammengestellt und enthält zeiten und temperaturen für fast alle produkte.

10- Keine nachbehandlung

• Fehler: Das nicht abschließen von gerichten nach dem sous-vide-garen, wie das nicht anbraten von fleisch für eine knusprige kruste.
• Lösung: Überlege, deine sous-vide-gerichte nach dem garen zu searen, grillen oder backen, um zusätzliche textur und geschmack zu erzielen.

Empfohlenes Produkt: Ziva Rauchbündel – Verleiht Fleisch nach dem Sous-vide-Garen die perfekte goldbraune Kruste.