Sous-Vide-Garen: Was ist das und was braucht man?
Erkennen Sie diese Situation?
Nach einem entspannten Weihnachtsmorgen betreten Sie in aller Ruhe die Küche, um ein köstliches Steak für Ihre Schwiegereltern zuzubereiten, die Sie zu einem festlichen Abend eingeladen haben.
Die Zutaten sind bereits im Kühlschrank, Sie schnappen sich Ihr Lieblingskochbuch und legen los.
Nach einer Stunde in der Küche steht Ihr Steak auf dem Tisch. Medium gegart, ganz nach dem Geschmack Ihres Schwiegervaters.
Ihre Schwiegereltern sind nun angekommen und Sie sitzen zusammen, um gemeinsam Weihnachten zu feiern. Schon nach dem ersten Bissen spüren Sie die Spannung, Ihr Steak ist fertig. Sogar hart.
Wie konnte das passieren? Du hast dich genau an das Rezept gehalten, oder?
Nach einem Abendessen, bei dem sich jeder mit einem zähen Steak durchgekämpft hat, kommt man zu dem Schluss, dass es anders werden muss. Aber wie?
Die Antwort? Sous-Vide.
Picanha, Sous Vide zubereitet. Klicken Sie auf das Foto, um es vollständig anzuzeigen.
Was ist Sous-vide-Garen?
„Ein Sous-Vide-Gerät hält ein Wasserbad genau auf einer bestimmten Temperatur, sodass Ihr Gericht präzise gegart werden kann, ohne anzubrennen.“ Sous Vide ist stressfrei, einfach und wiederholbar.
Vielleicht haben Sie bei einem schicken Abendessen davon gehört oder in einer Kochzeitschrift darüber gelesen; Sous Vide ist eine Kochtechnik, die immer beliebter wird. Und bei so vielen Vorteilen ist das auch nicht verwunderlich!
Sous Vide kommt eigentlich aus dem Französischen und bedeutet „unter Vakuum“. Die Produkte, die Sie zubereiten möchten, werden zunächst vakuumverpackt und anschließend im Wasserbad bei konstanter Temperatur gegart.
Diese Zubereitung sorgt für ein perfektes (und vorhersehbares!) Ergebnis und bietet zudem unzählige Möglichkeiten für leckere Gerichte.
In diesem Blog erzählen wir Ihnen alles über das Sous-Vide-Garen . Von den Geräten, die Sie benötigen, über die Vor- und Nachteile bis hin zu häufig gestellten Fragen. Darüber hinaus haben wir für Sie einen einfachen Schritt-für-Schritt-Plan erstellt, mit dem Sie im Handumdrehen die leckersten Sous-Vide-Gerichte zubereiten können. Enthält einige einfache Rezepte für den Einstieg!
Schau dieses Video an!
Vorteile von Sous Vide
Sous Vide hat viele Vorteile. Obwohl Sous Vide, oder auch Vakuumgaren, auf verschiedene Quellen zurückgeht, erlangte die Kochtechnik erst wirkliche Berühmtheit, nachdem zwei Köche, Chefkoch Goussault und Chefkoch Pralus, in den 1970er Jahren unabhängig voneinander entdeckten, dass das Vakuumgaren in Plastik Fleisch zarter machte. Letztendlich begannen sie gemeinsam an der Weiterentwicklung der Technologie zu arbeiten.
Sous Vide erfreute sich zunächst in Restaurants in Frankreich großer Beliebtheit und verbreitete sich von dort aus in den Rest der Welt. In den letzten 10 Jahren hat die Kochtechnik auch die Küchen von Hobbyköchen und normalen Haushalten erobert. Und das aus gutem Grund!
- Zeitersparnis und Komfort
Sie können alles vorbereiten und das Gericht zubereiten, ohne ständig in der Nähe des Herdes stehen zu müssen. Darüber hinaus ist Sous Vide ideal für arbeitsreiche Tage, an denen Sie wenig Zeit haben.
- Bewahrung von Geschmack, Farbe, Textur und Nährwert
Durch das Kochen von Speisen oWenn man es frittiert, verliert es an Textur, Farbe, Geschmack oder Nährwert. Mit Sous Vide bewahren Sie durch die langsame Garmethode die Textur, Farbe, den Geschmack und den Nährwert Ihres Fleisches und Gemüses. So können Sie zartes Schweinefleisch, Steak, Hähnchen oder Gemüse im Handumdrehen und mit verbessertem Geschmack auf den Tisch bringen!
- Präzisionskochen
Die präzise Temperaturregelung verhindert ein Überkochen der Lebensmittel im Sous-Vide-Beutel und niedrigere Temperaturen tragen zur Erhaltung der Lebensmittelqualität bei.
- Gesündere Zubereitungsmethode
Mit Sous Vide bleiben die Nährstoffe und Vitamine der Lebensmittel im Vergleich zum Garen bei hohen Temperaturen erhalten. Darüber hinaus ist kein übermäßiger Einsatz von Öl oder Butter erforderlich, wodurch unnötige Fettzugabe vermieden wird.
- Gleichmäßiger Gargrad
Sous-Vide-Garen verhindert ein ungleichmäßiges Garen, wie es bei herkömmlichen Garmethoden häufig der Fall ist. Die konstante Temperatur sorgt unabhängig von der Dicke des Garguts für gleichmäßige Ergebnisse.
- Erschwingliche Kochtechnik
Sous-Vide-Garen ist nicht nur für Profis ein kulinarischer Genuss, sondern auch für begeisterte Hobbyköche sehr erschwinglich. Mit einem Sous-Vide-Stick kann man mittlerweile schon ab 100 Euro loslegen und für Profiköche gibt es bereits einen Sous-Vide-Wasserbackofen für unter 200 Euro. Wenn Sie Ihre Familie und Freunde beeindrucken möchten, können Sie unser Sous-Vide-Paket ab 175 Euro erwerben.
Der Unterschied zwischen Sous Vide und traditionellem Kochen
Beim Sous-Vide wird das Produkt gründlich gegart, ggf. unter Beigabe von Kräutern oder Marinade. Nach dem Vakuumgaren müssen Sie Ihr Gericht nur noch kurz backen und fertigstellen.
Traditionelle Zubereitung in der Pfanne
Man erhitzt eine Pfanne oder einen Ofen und dann wird das Produkt durch Kontaktwärme mit großem Temperaturunterschied und relativ hoher Wärmeisolierung durch die Anwesenheit von (stiller) Luft zubereitet.
Der Trick besteht darin, die Wärmeübertragung zum richtigen Zeitpunkt zu stoppen. Wenn Sie die Wärmeübertragung zu früh stoppen, wird das Essen nicht (ausreichend) gegart, und wenn Sie es zu spät stoppen, wird Ihr Essen zu lange gegart. Darüber hinaus verdunstet bei diesem Vorgang relativ viel Feuchtigkeit und damit Geschmacks- und Nährstoffe.
Nicht umsonst verfügen Köche meist über langjährige Erfahrung, bevor sie ihre Gerichte stets perfekt gegart und lecker zubereiten können. Köche sagen manchmal: Man ist nur so gut wie sein letztes Ergebnis.
Sous-Vide-Garen
Mit Sous-Vide ist es deutlich einfacher, eine gleichbleibende Qualität zu liefern. Das Prinzip ist eigentlich ganz einfach: Ein vakuumverpacktes Gargut wird über einen längeren Zeitraum in einem Wasserbad gegart, das genau die richtige Temperatur hat, um genau die richtige Garung zu erreichen. Durch die niedrigen Temperaturen wird das Produkt gleichmäßig gegart.
In vielen Fällen gibt es eine Mindestzeit, aber es spielt keine Rolle, ob die Sous-Vide-Zubereitung etwas länger gedauert hat, solange die gewünschte Temperatur nicht überschritten wurde, kocht das Produkt nicht weiter. So gibt es überhaupt keinen Stress und man kann es problemlos (viel) länger als die Mindestgarzeit garen.
Wenn Sie neu in der Welt des Sous-Vide-Kochens sind, können Sie sich von dieser einzigartigen Kochmethode leicht einschüchtern lassen. Ein mit Fleisch- und Fischstücken gefülltes Wasserbad klingt eher nach einem wissenschaftlichen Experiment oder einer avantgardistischen Kunstinstallation als nach einer einfachen Art, Sonntagabend zu kochen.
Doch Sous Vide ist nicht komplizierter als Braten oder Schmoren – tatsächlich ist der Prozess viel schonender als die meisten traditionellen Garmethoden und daher verträglicher für unerfahrene Köche, die eine Mahlzeit nicht durch zu viel oder zu wenig Garen ihres Hauptgerichts ruinieren wollen. Sie geben die Lebensmittel in einen Behälter und tauchen ihn in ein temperiertes Bad mit zirkulierendem Wasser, wodurch unglaublich zartes Fleisch und aromatisches Gemüse entstehen.
Was macht Sous Vide?
Besitzen Sie ein Sous-Vide-GerätStellen Sie ein Wasserbad genau auf eine bestimmte Temperatur ein, damit Ihr Gericht optimal gegart wird, ohne dass es weiter gart oder anbrennt. Stressfrei, einfach und wiederholbar.
Was braucht man zum Sous-Vide-Garen?
Um Ihnen den Einstieg zu erleichtern, haben wir alles aufgelistet, was Sie brauchen, um diese vielseitige und unterhaltsame Technik zu Hause zu perfektionieren. Machen Sie sich keine Sorgen – Sie benötigen nicht mehr als ein paar Küchenutensilien und nur ein spezielles Gerät (obwohl wir für optimale Ergebnisse dringend die Verwendung eines Vakuumierers empfehlen).
1. Ein Sous-Vide-Stick oder ein Sous-Vide-Wasserofen
Für das Sous-Vide-Garen ist ein guter Sous-Vide-Stick erforderlich, ein Gerät, das gleichzeitig Wasser auf eine präzise Temperatur erhitzt und es durch den Behälter, in den es gestellt wird, zirkulieren lässt. Diese Sous-Vide-Maschine bietet die perfekte Umgebung, um alle Arten von Gerichten sorgfältig und gleichmäßig zuzubereiten.Hier haben wir den Unterschied zwischen einem Sous-Vide-Stick und einem Sous-Vide-Wasserkocher erklärt .
Wir haben die besten Sous-Vide-Geräte auf dem Markt getestet und bieten sie zu einem erschwinglichen Preis an. Vom Anfänger bis zum Profi finden Sie hier die besten Sous-Vide-Sticks .
Wenn Sie ein Profikoch oder Hobbykoch mit einer Leidenschaft für Sous-Vide sind, dann ist ein Sous-Vide-Wasserkocher die perfekte Wahl für Sie . Diese All-in-One-Lösung ist noch einfacher und effizienter in der Anwendung als der Stick und zudem kostengünstig! Entdecken Sie hier unseren getesteten Wasserbackofen für unter 200 Euro!
2. Ein Vakuumiergerät
Obwohl Sie eigentlich nicht mehr als Gefrierbeutel aus Kunststoff benötigen, eignet sich ein gutes Vakuumiergerät hervorragend zum Garen von Gemüse und anderen Lebensmitteln, die höhere Temperaturen erfordern. Sie sind auch äußerst nützlich, um Lebensmittel – ob Sous-Vide oder nicht – über Monate hinweg im Gefrierschrank aufzubewahren.
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3. Sous-Vide-Vakuumbeutel
Obwohl „Sous Vide“ auf Französisch wörtlich „unter Vakuum“ bedeutet, sind nicht immer vakuumversiegelte Beutel erforderlich, um die besten Ergebnisse zu erzielen. Für die Zubereitung der meisten Fleisch- und Fischsorten reichen klassische Gefrierbeutel mit starkem Verschluss aus. Und nein, Sie müssen sich keine Sorgen machen, dass sich der Kunststoff zersetzt – Proteine werden sous-vide bei niedrigen Temperaturen zubereitet, die keine strukturellen Schäden am Kunststoff verursachen.
Sie benötigen also nicht immer vakuumversiegelte Beutel, um die besten Ergebnisse zu erzielen, sie sind jedoch nützlich für die Zubereitung von Gemüse und anderen Lebensmitteln, die höhere Temperaturen erfordern. Das heißt nicht, dass der Kunststoff in herkömmlichen Gefrierbeuteln bei diesen Temperaturen zersetzt wird, aber die Nähte sind nicht immer stark genug, um dem Druck standzuhalten, weshalb Vakuumbeutel die beste Wahl sind.
Sie müssen nicht lange nach den besten Sous-Vide-Beuteln suchen, wir haben die besten Sous-Vide-Vakuumbeutel persönlich getestet und in unser Sortiment aufgenommen.
4. Eine große Pfanne oder ein Sous-Vide-Wasserbehälter
Professionelle Köche verwenden für die Zubereitung ihres Sous-Vide-Bades normalerweise große Plastikbehälter, aber jede Pfanne, die tief genug ist, um Wasser aufzunehmen und Platz für Ihren Sous-Vide-Stick zu bieten, ist in Ordnung. Ein großer Topf ist sicherlich geeignet, aber wenn er bereits für andere Gerichte verwendet wird, finden Sie hier unsere beliebtesten Sous-Vide-Behälter .
5. Isolierkugeln und/oder Isolierabdeckung für Ihren Sous-Vide-Wassertank
Das ist ein genialer Trick! Wenn Sie über einen längeren Zeitraum Sous-Vide kochen, bedecken Sie die Oberseite des Wassers mit kleinen Isolierkugeln, um Verdunstung zu verhindern und die Temperatur zu regulieren. Ohne diese Kugeln besteht die Gefahr, dass die Tüten mit dem Futter ins Freie gelangen oder dass die Wasserlinie so niedrig wird, dass der Stock stehenbleibt.
Da Isolierbälle leicht sind und sich der Form der Verpackung anpassen, ist es auch sehr einfach, die Beutel mit den bereits darin enthaltenen Tischtennisbällen in das Sous-Vide-Bad zu stecken oder aus dem Sous-Vide-Bad zu nehmen. Die Sous-Vide-Isolierkugeln von Ziva sind unser Favorit!
6. Eine Bratpfanne oder ein Kochbrenner
Nachdem der Sous-Vide-Prozess abgeschlossen ist und Sie Ihr Fleisch oder Gemüse perfekt gegart haben, fehlt Ihnen wahrscheinlich nur noch die knusprige Kruste, die Sie durch Anbraten und Braten erreichen können. Holen Sie sich eine schöne Kruste mit einem hochwertigen Auflauf und Viola! Das Fest kann beginnen. Wollen Sie wirklich mit einem perfekten Finish überzeugen? Dann denken Sie über einen Kochbrenner nach.
Sous-Vide-Stick oder Wasserofen?
Wie Sie oben gesehen haben, können Sie für das Sous-Vide-Verfahren entweder einen Stab oder einen Wasserofen verwenden. Doch was ist eigentlich der Unterschied?
Der Sous-Vide-Stick
Ein Sous-Vide-Stick ist im Wesentlichen ein Thermometer, eine Wasserpumpe und ein Heizelement, kombiniert in einem kompakten Gerät, das Sie in ein Wasserbad stellen können. Sie stellen das Gerät auf die gewünschte Temperatur ein und tauchen es in das Wasserbad. Sobald Sie den Stab einschalten, vergleicht das Thermometer die tatsächliche Wassertemperatur mit dem gewünschten Wert und schaltet das Heizelement ein oder aus.
Eine Pumpe sorgt für eine konstante Wasserzufuhr am Heizelement vorbei und für Turbulenzen im Reservoir, so dass die Wärme gleichmäßig verteilt wird. Teurere Sticks verfügen über fortschrittlichere Steuerungen, die sie hinsichtlich der Temperatur genauer und stabiler machen.
Wenn Sie einen Stab verwenden, benötigen Sie immer noch einen Vorratsbehälter, und obwohl eine Pfanne diesen Zweck durchaus erfüllen kann, sind insbesondere die (doppelt isolierten) Becken recht teuer. Darüber hinaus benötigt man manchmal Isolierkugeln, die als Deckel fungieren, damit deutlich weniger Dampf und Hitze entweichen.
Der Sous-Vide-Wasserofen
Ein Sous-Vide-Wasserofen ist im Grunde ein Stab mit integriertem Behälter und funktioniert ähnlich. Ein Nachteil dabei ist, dass das Gerät etwas größer ist, wenn man von dem separaten Reservoir für einen Atemregler absieht.
Der große Vorteil von Wasseröfen ist jedoch die (viel) höhere Effizienz, vor allem aufgrund der Isolierung des Reservoirs. Dadurch erwärmt sich das Wasser schneller und die Temperatur ist stabiler. Wenn Sie den Platz haben, sind Sie mit einem Schlag fertig: Sie benötigen weder einen (isolierten) Behälter noch Isolierkugeln oder Deckel mehr
Was ist ein gutes Sous-Vide?
Heutzutage gibt es eine riesige Auswahl an Sous-Vide-Geräten. Doch worauf sollte man achten und was ist das Beste? In diesem Artikel haben wir für Sie aufgelistet, was ein gutes Sous-Vide ist , mit den Empfehlungen unserer Experten!
Sous Vide – Schritt für Schritt
Sind Sie bereit, mit dem Sous-vide-Garen zu beginnen? Hier geben wir einen Überblick über den Prozess, unterteilt in vier Schritte. Wir beginnen mit der Zubereitung der Lebensmittel und beginnen dann mit der Verpackung. Anschließend ermitteln wir die beste Temperatur und Garzeit, um die gewünschten Ergebnisse zu erzielen. Wenn das Essen gekocht ist, bereiten wir es für den Verzehr vorIch – oft indem ich es goldbraun brate – oder wir bewahren es sicher für die spätere Verwendung auf.
1. Die Vorbereitung
Wir bereiten Speisen für Sous Vide auf die gleiche Weise zu wie jede andere Garmethode, es gibt jedoch einige wichtige Tipps und Tricks, die die Zubereitung erleichtern. Sie können beispielsweise das Essen mit Öl einreiben und mit dem Schneiden bis zum Garen warten. Wenn Sie ein Sous-Vide-Gar-Neuling sind, ist es sinnvoll, zunächst einfache Rezepte zu befolgen, um sich mit dieser Garmethode in der Praxis vertraut zu machen.
2. Das Essen verpacken
Sie können die meisten Zutaten für Sous Vide in Plastiktüten füllen und bei Bedarf die Luft mit einer Vakuumpresse entfernen. Manchmal kann man das Essen sogar ganz ohne Verpackung zubereiten. So sind Eier beispielsweise bereits praktischerweise in einer eigenen Schale verpackt. Die luxuriöseren Gerichte wie Pudding und Pasteten können in verschließbare Gläser gefüllt und dann in den Sous-Vide-Ofen gestellt werden.
3. Wählen Sie die gewünschte Zeit und Temperatur
Die erste Frage, die Sie sich stellen sollten, bevor Sie mit dem Kochen beginnen, lautet: Wie genau soll das Essen gekocht sein? Anschließend können Sie die richtige Zeit und Temperatur wählen, um dies zu erreichen.
Nachfolgend finden Sie eine praktische Sous-Vide-Checkliste mit Zeiten und Temperaturen für verschiedene Zutaten. Bestimmen Sie die genauen Einstellungen für Ihr Gerät, egal ob Stab- oder Sous-vide-Wasserkocher, und legen Sie die Lebensmittel in den gewählten Behälter. Sobald Sie ein paar Mal Sous Vide gekocht haben, entwickeln Sie eine Vorliebe für den Gargrad und die Einfachheit, und es wird einfacher – und macht mehr Spaß!
4. Das Ziel
Sobald das Essen den gewünschten Gargrad erreicht hat, nehmen Sie es aus dem Behälter und fahren mit dem letzten Schritt fort; Das Ende. Manchmal bedeutet dies, es zu portionieren, neu zu verpacken und für die spätere Verwendung aufzubewahren. Wenn Sie es sofort servieren, können Sie Fleisch oder Fisch auch schnell in etwas Öl oder Butter goldbraun braten. Dies liegt ganz bei Ihnen und hängt von den Speisen ab, die Sie zubereiten. Sie können Ihr Sous-Vide-Gericht auch mit einem Kochbrenner fertigstellen, um eine perfekte dünne braune Kruste zu erhalten.
Das ist es schon! So einfach ist Sous-Vide-Garen. In 4 Schritten können Sie köstliche Gerichte zubereiten, einfach und mit mehr Nährstoffen. Ein Kind kann die Wäsche waschen!
Sous-Vide-Temperaturen und Zubereitungszeiten
Haben Sie lange keine Lust aufs Lesen und möchten lieber gleich loslegen? Hier ist unsere kurze Checkliste für Sous-Vide-Zeiten und -Temperaturen .
So können Sie gleich mit Ihrem Lieblingsgericht loslegen!
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Die vielen Möglichkeiten des Sous-Vide-Garens
Sous-Vide ist beim Garen von Fleisch und Meeresfrüchten beispiellos, aber das ist noch nicht alles, was Sie mit Sous-Vide zubereiten können. Nachfolgend finden Sie eine kurze Übersicht aller Möglichkeiten.
Fleisch und Geflügel
Sous-Vide ist mit Abstand die beste Wahl für die Zubereitung von Fleisch und Geflügel. Durch die gleichmäßige Wärmeverteilung, Ihr Gericht wird perfekt zubereitet. In dieser Kategorie können Sie fast alles Sous-Vide zubereiten, vom Steak bis zum ganzen Schweinebraten.
Fisch
Ok, hier ist Sous Vide unschlagbar. Von köstlichem Lachs über Thunfischsteaks bis hin zu einer ganzen Makrele – Sous-Vide bereitet sie mit tadellosem Geschmack und Textur zu.
Eier
Wussten Sie, dass Sie mit der Sous-Vide-Technik auch ganze Eier zubereiten können? Tatsächlich sorgt nur Sous-Vide immer für das perfekte Ei.
Früchte und Gemüse
Der Schwerpunkt liegt so sehr auf Fleisch, dass man leicht übersieht, dass sich Sous-Vide auch hervorragend für Obst und Gemüse eignet. Das Kochen von Gemüse im Wasserbad bei niedrigerer Temperatur schwächt die Zellwände der Pflanzen, was zu köstlich knusprigem Gemüse führt.
Getreide
Von Reis bis Bulgur und von schwarzen Bohnen bis Linsen können Sie alles ganz einfach Sous-Vide servieren. Ein wenig Vorbereitung genügt, natürlich mit Ihrem Sous-Vide-Gerät!
Saucen
Mit Ihrer Sous-Vide-Maschine gehört der Kampf mit klumpigen oder abgetrennten Saucen der Vergangenheit an. Von Hollandaise und Aioli bis hin zu Soße und Püree – das sind nur einige der Möglichkeiten, wie Sie mühelos Gerichte in Restaurantqualität zubereiten können.
Suppen
Sous-Vide verstärkt den Geschmack von Suppen und Eintöpfen aller Art, sodass Sie ein herzhaftes Wintergericht auf den Tisch zaubern können. Eher ein Curry-Fan? Auch das ist beim Sous-Vide-Garen kein Problem.
Nachspeisen
Haben Sie schon einmal reichhaltigen, samtigen Pudding gemacht? Probieren Sie es in Ihrem Sous-Vide-Gerät aus und Sie werden nie wieder im Laden gekaufte Sachen kaufen. Oder wie wäre es mit pochierten Birnen in Rotwein? Vanillesoße und Zitronenquark waren noch nie so einfach und die Eisbasis ist auch ideal für Sous-Vide!
Getränke und Cocktails
Natürlich! Sie können sogar Getränke mit Ihrem Sous-Vide-Gerät aufgießen! Die Möglichkeiten sind endlos – nur Ihre Inspiration zählt!
Sous-Vide-Workshop und Online-Videokurs
Möchten Sie selbst ein echter Sous-Vide-Genießer werden? Dann schauen Sie sich diesen Sous-Vide-Workshop an!
Sie haben keine Lust, Ihr Zuhause zu verlassen, um mehr über Sous-Vide zu erfahren? Dann sollten Sie diesen Online-Sous-Vide-Videokurs in Betracht ziehen (vorübergehend mit 25 % Einführungsrabatt)!
Was sind die Nachteile von Sous Vide?
Sous-Vide ist eine fantastische Kochtechnik, die wir nachdrücklich unterstützen. Allerdings ist es nicht für alles geeignet und es gibt auch (bescheidene) Nachteile.
Der erste Nachteil besteht natürlich darin, dass Sie eine spezielle Ausrüstung benötigen, wie zum Beispiel einen Sous-Vide-Stick oder Sous-Vide-Wasserofen und eine Vakuumiermaschine mit Vakuumbeuteln.
Zudem sind die Zubereitungszeiten (viel) länger als üblich, sodass man nach einem langen Arbeitstag nicht damit rechnen sollte, innerhalb von 30 Minuten ein Gericht auf dem Tisch zu haben. Die Vorbereitung zahlt sich aus und es ist eine Kochtechnik, die möglicherweise besser für Wochenenden und besondere Anlässe geeignet ist. Aber dann bringen Sie auch noch etwas Besonderes auf den Tisch!
Sie können auch nur eine Produktart (Fisch, Fleisch, Gemüse usw.) gleichzeitig Sous-Vide garen, da Sie jeweils nur mit einer Temperatur arbeiten können, es sei denn, Sie verwenden mehrere Sous-Vide-Geräte. Natürlich können Sie auch ein köstliches Sous-Vide-Steak zubereiten und sich bei den Beilagen für die traditionellere Kochtechnik entscheiden.
Abschließend müssen Sie das Fleisch kurz anbraten oder mit einem Kochbrenner fertigstellen, um die köstliche braune Kruste zu erhalten.
Sous-Vide Häufig Gestellte Fragen
Haben die oben genannten Informationen nicht alle Ihre Fragen beantwortet? Nachfolgend haben wir die dringendsten Fragen für Sie beantwortet
1. Ist Sous-Vide sicher?
Ja, Sous-Vide ist völlig sicher. Lesen Sie hier die ausführliche Antwort zur Sicherheit des Sous-Vide-Garens .
2. Ist Sous-Vide „gesund“?
Ja, Sous Vide ist eine gesunde Kochtechnik. Da Sie Speisen bei einer niedrigeren Temperatur garen, bleiben die Nährstoffe besser erhalten. Außerdem benötigen Sie für die Sous-Vide-Technik kein Fett (nur zum Fertigstellen, falls gewünscht), was Sous-Vide zu einer großartigen Option zur Gewichtskontrolle macht.
3. Kann man Sous Vide zu lange garen?
Allzu lange kann man Sous-Vide garen kaum. Auch wenn Sie die Speisen länger als in Ihrem Rezept empfohlen im Wasserbad belassen, können Sie sie nicht einfach überkochen. Wenn Sie sie zu lange kochen lassen, können Ihre Lebensmittel trocken werden.
4. Was istVakuumgaren?
Unter Sous-Vide versteht man den Prozess, bei dem vakuumverpackte Lebensmittel in einem Wasserbad auf eine relativ niedrige und konstante Temperatur erhitzt werden, sodass sie allmählich und gleichmäßig garen. Sous-Vide eignet sich für die Zubereitung von Fleisch, Fisch, Gemüse, Obst, Desserts und sogar Cocktails.
5. Gibt es eine schnellere Möglichkeit, Sous Vide zu garen?
Ja, das gibt es! Klicken Sie hier für die Optionen .
6. Sous-vide im Dampfgarer?
Einige Dampföfen eignen sich hervorragend zum Sous-Vide-Garen. Aber nicht alles! Es ist wichtig zu beachten, dass die Temperatur des Dampfgarers sehr genau eingestellt werden kann. Für das Sous-Vide-Garen in einem Dampfgarer mit Vakuumierschublade benötigen Sie möglicherweise spezielle Sous-Vide-Vakuumbeutel .
7. Was verbraucht ein Sous-Vide?
Ein durchschnittliches Sous-Vide-Gerät hat eine Leistung von 1300 W. Wenn Sie das Gerät 10 Stunden lang ununterbrochen nutzen würden, würden Sie etwa 3 Euro ausgeben. Dies ist natürlich nur ein Durchschnittswert und der tatsächliche Verbrauch hängt von Ihrem Gerät und der Nutzungsdauer ab. Das Sous-Vide-Gerät verbraucht nur beim Aufheizen die volle Leistung, ist es aber einmal auf Temperatur, muss es nur noch gelegentlich aufgeheizt werden. Durch die Verwendung eines isolierten Sous-Vide-Wasserbehälters und Deckels können Sie bis zu 80 % Energiekosten einsparen, außerdem hält Ihr Sous-Vide-Gerät länger, da es weniger arbeiten muss.
8. Wie lange kann ich Produkte nach dem Sous-Vide-Garen aufbewahren?
Nach dem Sous-Vide-Garen können Sie die Produkte genauso lange aufbewahren wie nach herkömmlichen Garmethoden. So können Sie Ihre Produkte im Kühlschrank aufbewahren, aber auch einfrieren – je nach Produkt selbst.
9. Wie kann ich Produkte aufwärmen?
Wir haben für Sie aufgelistet , wie Sie Ihre Gerichte nach dem Sous-Vide-Garen am besten aufwärmen können .
10. Wie kann ich Produkte nach dem Sous-Vide-Verfahren fertigstellen?
Im Allgemeinen servieren Sie Ihre Gerichte nicht direkt nach dem Sous-Vide-Garen. Wenn Sie beispielsweise Fleisch zubereitet haben, wünschen Sie sich auch eine braune Kruste – nicht nur für den Geschmack, sondern auch für das Auge. Entdecken Sie hier die verschiedenen Möglichkeiten, Sous-Vide-Gerichte zuzubereiten .
11. Soll ich vor oder nach dem Kochen Salz hinzufügen?>
Unsere ausführliche Antwort finden Sie hier .
12. Muss ich bei der Sous-Vide-Zubereitung Produkte je nach Geschmack unterschiedlich zubereiten?
Beim Sous-vide-Verfahren bleiben die Aromen besser erhalten, sodass Sie häufig feststellen werden, dass Sie zum Würzen von Gerichten weniger Kräuter und andere Gewürze benötigen. Das bleibt natürlich ganz Ihren eigenen Vorlieben überlassen!
13. Was sind gute Sous-Vide-Kochbücher?
Suchen Sie Inspiration für köstliche Sous-Vide-Rezepte? Es gibt noch nicht viele Kochbücher, die sich mit Sous-Vide befassen, einfach weil diese Technik in normalen Küchen erst seit Kurzem an Beliebtheit gewinnt. Dennoch haben wir einige Empfehlungen, wie zum Beispiel das schöne Buch Sous vide at home von Lisa Q. Fetterman . Für einführende Rezepte für Hobbyköche empfehlen wir das Buch Sous-vide von Bas Robben .
Neugierig auf mehr? Hier finden Sie alle unsere beliebtesten Sous-Vide-Kochbücher .
Möchten Sie noch mehr über Sous-Vide erfahren und alle häufig gestellten Fragen lesen?
Dann lesen Sie unsere ausführlichen FAQ zum Thema Sous-Vide .
Einfache Sous-Vide-Rezepte für den Einstieg
Sie haben Ihr Sous-Vide-Gerät bereit und sind bereit, Ihr erstes Sous-Vide-Gericht zuzubereiten. Aber wo soll ich anfangen? Natürlich mit diesen einfachen Rezepten!
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