Sous-Vide-Temperaturen und -Zeiten (Tabelle)
Haben Sie lange keine Lust aufs Lesen und möchten lieber gleich loslegen? Nachfolgend finden Sie unsere kurze Checkliste für Sous-Vide-Zeiten und -Temperaturen. So können Sie gleich mit Ihrem Lieblingsgericht loslegen!
Wir bieten jetzt auch eine laminierte Sous-Vide-Tabelle mit Garzeiten und Temperaturen für Ihren Kühlschrank (oder irgendwo anders in Ihrer Küche!) an, damit Sie alle Informationen sofort zur Hand haben. Schauen Sie jetzt vorbei!
Und wussten Sie, dass Sie diesen praktischen Sous-Vide-Tisch zu jeder Sous-Vide-Bestellung ab 49 € gratis dazu bekommen? Wenn Ihre Bestellung die Voraussetzungen erfüllt, wird der Sous-Vide-Tisch automatisch als kostenloses Produkt zu Ihrem Warenkorb hinzugefügt.
Rindfleisch
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Temperatur |
Dicke |
Zeit |
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Filet |
59°C |
4,5 cm |
2 Uhr |
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Steak |
59°C |
3,5 cm |
2 Uhr |
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Rippe |
59°C |
3,5 cm |
2 Uhr |
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Porterhouse-Steak |
59°C |
3,5 cm |
2 Uhr |
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Bruststück |
64°C |
48 Stunden |
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Kalbshaxe |
74°C |
12-24 Stunden |
Lamm
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Temperatur |
Dicke |
Zeit |
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Lammfilet |
59°C |
6 cm |
2 Stunden 15 Minuten |
Schweinefleisch
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Temperatur |
Dicke |
Zeit |
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Schweinekotelett |
63°C |
4 cm |
1 Stunde 45 Minuten |
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Rippen |
60°C |
24-48 Stunden |
Geflügelt
„oben“>
4,5 cm
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Temperatur |
Dicke |
Zeit |
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Hühnerbrust |
65°C |
2,5 cm |
45 Minuten |
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Entenbrust |
57°C |
2,5 cm |
60 Minuten |
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Hühnerschenkel |
65°C |
3,5 cm |
1 Stunde 20 Minuten |
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Foie gras |
64°C |
2 Stunden 15 Minuten |
Fisch
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Temperatur |
Dicke |
Zeit |
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Lachsfilet |
54°C |
2 cm |
1 Stunde 40 Minuten |
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Kabeljaufilet |
54°C |
2 cm |
1 Stunde 40 Minuten |
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Heilbutt |
54°C |
2 cm |
1 Stunde 40 Minuten |
Schaltier
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Temperatur |
Dicke |
Zeit |
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Garnelen |
54°C |
2 cm |
45 Minuten |
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Hummer |
54°C |
2 cm |
15 Minuten |
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Jakobsmuscheln |
54°C |
3,5 cm |
1 Stunde 40 Minuten |
Gemüse
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Temperatur |
Zeit |
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Wurzelgemüse im Ganzen (Karotten, Rüben, Kartoffeln usw.) |
85°C |
60 Minuten |
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Schneiden Sie Wurzelgemüse (Karotten, Rüben, Kartoffeln usw.) |
85°C |
30-40 Minuten |
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Ganzes Zwiebelgemüse (Zwiebeln usw.) |
90°C |
85 Minuten |
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Frisches Gemüse, in Stücke geschnitten (Blumenkohl, Brokkoli, grüne Bohnen usw.) |
85°C |
30 Minuten |
Obst
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Temperatur |
Zeit |
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Apfelstücke |
88°C |
40 Minuten |
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Birnenscheiben |
88°C |
60 Minuten |
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Pfirsichscheiben |
98°C |
15 Minuten |
Milchprodukte und Eier
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Temperatur |
Zeit |
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Ganze Eier |
62°C |
60 Minuten |
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Vanillesoße |
82°C |
20 Minuten |
