Sous-Vide Apfel mit Zimt-Mousse und Blätterteig

Ein köstliches Dessert mit sous-vide gegarten Äpfeln, die mit Vanille durchzogen sind, kombiniert mit einer reichhaltigen Zimt-Mousse und knusprigem Blätterteig, verfeinert mit Pinienkernen und Rosinen für zusätzlichen Geschmack.

Zubereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 30 Minuten
Für: 4 Portionen

Zutaten

Sous-Vide Apfel:

• 400 g Golden Delicious Äpfel
• 80 g Kristallzucker
• 1 Vanilleschote

Sous-Vide Mousse:

• 3 Deziliter Milch
• 3 Deziliter Sahne
• 1 Zimtstange
• 6 Eigelb
• 90 g Kristallzucker

Blätterteig:

• 400 g Blätterteig

Garnitur:

• Pinienkerne
• Rosinen

Benötigte Geräte

Sous-Vide Stab & Wasserbad
Vakuumiergerät & -tüten
Backofen

Zubereitung

Sous-Vide Apfel:

• Die Äpfel schälen und in Spalten schneiden, das Kerngehäuse entfernen.
• Die Apfelspalten zusammen mit dem Kristallzucker und der Vanilleschote in einen Sous-Vide Vakuumbeutel geben.
• Den Beutel gut verschließen und die Äpfel 12 Minuten lang bei 60°C im Wasserbad sous-vide garen.
• Die Äpfel gut abkühlen lassen.

Sous-Vide Mousse:

• Die Eigelbe mit dem Zucker schaumig schlagen.
• Die Sahne und die Milch zum Eigelb-Mix hinzufügen.
• Die Mischung mit der Zimtstange in einen Vakuumbeutel geben, gut verschließen und 15 Minuten lang bei 92°C sous-vide garen.
• Die Mischung abkühlen lassen und durch ein feines Sieb passieren.
• Die Mousse in einen Siphon füllen, mit einer Gaspatrone versehen und im Kühlschrank aufbewahren.

Blätterteig:

• Den Blätterteig ausrollen und in 10 cm große Kreise schneiden.
• Die Kreise auf ein Backblech legen und 20 Minuten lang bei 190°C im vorgeheizten Ofen backen.

Garnitur:

• Den Blätterteig auf den Tellern anrichten.
• Die Sous-Vide Äpfel darauf anrichten und mit der Zimt-Mousse toppen.
• Mit Pinienkernen und Rosinen bestreuen.