Sous-vide Rinderfilet mit Karotten und Kartoffeln

Perfekt zartes Fleisch mit aromatischen Beilagen
Durch die Sous-vide-Garmethode wird das Rinderfilet unglaublich zart und saftig, während die Karotten eine natürliche Süße entwickeln und die Kartoffeln herrlich knusprig werden. Dieses Gericht ist raffiniert, aber einfach zuzubereiten.

Tipp: Du möchtest den perfekten Garpunkt? Sieh dir unsere Sous-vide-Steaktemperaturen an, um die Garzeit nach deinen Vorlieben anzupassen.

Zubereitungszeit: 2 Stunden 30 Minuten

Zutaten

Rinderfilet:

• 600 g Rinderfilet, pariert
• 4 Zweige Rosmarin
• 4 Zweige Thymian
• 1 Knoblauchzehe
• 30 ml Olivenöl
• Salz & Pfeffer nach Geschmack

Karotten:

• 300 g Karotten
• Saft von 1 Orange
• Abrieb von ¼ Orange
• 50 ml Wasser
• 30 g Butter
• 1 Prise Zucker
• Salz nach Geschmack

Kartoffeln:

• 300 g kleine Kartoffeln
• 2 Zweige Rosmarin
• 60 ml Wasser
• 50 ml Olivenöl
• Salz nach Geschmack

Benötigte Ausstattung

Sous-vide-Stick
Vakuumiergerät & Vakuumbeutel
Bratpfanne

Zubereitung

Rinderfilet sous-vide garen

• Das Rinderfilet in vier gleich große Stücke schneiden und jeweils mit einem Zweig Rosmarin und Thymian vakuumieren.
• Das Sous-vide-Gerät auf 54°C für medium-rare einstellen (die Temperatur nach Wunsch anpassen) und das Fleisch 40 Minuten garen.
• Das Fleisch aus dem Beutel nehmen, mit Küchenpapier trocken tupfen und in einer heißen Pfanne ohne Fett von beiden Seiten scharf anbraten. Mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.

Karotten sous-vide garen

• Die Karotten schälen und in ½ cm dicke Stifte schneiden.
• Zusammen mit Orangensaft, Abrieb, Wasser, Butter, Zucker und Salz vakuumieren. Bei 85°C für 45 Minuten sous-vide garen.
• Die Karotten in eine Pfanne geben und die Flüssigkeit schnell einkochen lassen, bis sie glasiert sind. Nach Geschmack mit Salz abschmecken.

Kartoffeln sous-vide garen

• Die Kartoffeln gründlich waschen und ungeschält vierteln.
• Mit Wasser, Salz und Rosmarin vakuumieren und bei 85°C für 60 Minuten sous-vide garen.
• Die Kartoffeln aus dem Beutel nehmen, abtropfen lassen und in Olivenöl goldbraun anbraten. Nach Wunsch mit zusätzlichem Rosmarin und Salz verfeinern.

Serviervorschlag

• Das Rinderfilet mit den glasierten Karotten und knusprigen Kartoffeln servieren. Dazu passt hervorragend eine dunkle Soße oder ein Stück Kräuterbutter.

Tipp: Durch das scharfe Anbraten bei hoher Temperatur entsteht eine köstliche Kruste, während das Fleisch innen perfekt saftig bleibt.

Dieses Rezept wird Ihnen von Heiko Antoniewicz zur Verfügung gestellt.