Sous-Vide-Karotten mit Zitronengras und Ingwer

Zarte, aromatische Karotten mit einer feinen Infusion von Zitronengras und Ingwer. Die perfekte Balance zwischen süß und herzhaft – ideal als Beilage.

Tipp: Serviere die Karotten zu gegrilltem Fisch oder gebratenem Fleisch für eine frische, würzige Note.

Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Garzeit: 1 Stunde

Zutaten

Karotten:

• 600 g junge Karotten mit Grün (am besten Bundmöhren) – etwa 400 g nach dem Schälen
• 4 Stangen Zitronengras
• 15 g frischer Ingwer
• 1 Prise Fleur de Sel (Meersalz)
• 1 TL brauner Zucker (feiner Zucker)

Ausrüstung

Sous-Vide-Stick
Vakuumierer & Beutel
Sauteuse oder Pfanne

Zubereitung

Sous-Vide-Karotten

• Die Karotten waschen und schälen, dabei etwa 3–4 cm vom Grün stehen lassen. Die Karotten nebeneinander in einen Vakuumbeutel legen.
• Das obere Drittel des Zitronengrases abschneiden, den restlichen Teil längs halbieren und zu den Karotten geben.
• Den Ingwer waschen, in dünne Scheiben schneiden und ebenfalls hinzufügen. Mit Salz und Zucker bestreuen.
• Den Beutel vakuumieren und die Karotten bei 80°C für 60 Minuten sous vide garen.

Fertigstellung & Servieren

• Falls die Karotten nicht sofort verwendet werden, den Beutel in Eiswasser abkühlen und im Kühlschrank aufbewahren.
• Zum Servieren die Karotten im Beutel erwärmen und anschließend in einer Pfanne sautieren, bis sie glasig sind. Zitronengras und Ingwer entfernen.
• Nach Belieben mit Olivenöl und grob gemahlenem Pfeffer verfeinern.

Profi-Tipp: Durch das Sous-Vide-Garen bleiben die Karotten besonders aromatisch und behalten ihre natürliche Süße mit einer feinen Zitronengras-Ingwer-Note.

Dieses Rezept wurde von Andreas Miessmer zusammengestellt.