Sous-vide Hähnchenbrust mit Curry und Kürbis

Saftiges Hähnchen in einer würzigen Curry-Marinade mit zartem, aromatischem Kürbis
Durch die Sous-vide-Methode bleibt die Hähnchenbrust besonders zart und perfekt gegart, während Curry und Kürbis für eine angenehme, aromatische Würze sorgen.

Tipp: Serviere das Gericht mit gekochtem Reis für eine ausgewogene und köstliche Mahlzeit.

Zubereitungszeit: 1 Stunde 45 Minuten

Zutaten

Hähnchenbrust:

• 4 normale oder Mais-Hähnchenbrüste (hautlos)
• 20 g mildes Currypulver
• 1 Dose Kokosmilch
• 20 g Butter
• 1 Apfel, geschält und gewürfelt
• 1 kleine Zwiebel, gehackt
• 1 EL Sojasauce

Kürbis:

• 1 kleiner Hokkaido-Kürbis
• 1 mittelgroßes Stück Ingwer
• 1 kleine Chilischote
• 1 Prise Salz
• 1 Prise brauner Zucker
• 70 ml Wasser

Benötigte Ausstattung

Sous-vide-Stick
Vakuumiergerät & Vakuumbeutel
Bratpfanne

Zubereitung

Hähnchenbrust sous-vide garen

• Das Currypulver mit 2 Esslöffeln Wasser und 2 Esslöffeln Kokosmilch vermengen. Die Hähnchenbrüste großzügig mit dieser Marinade einreiben und in einen Vakuumbeutel geben.
• Bei 56°C für 60 Minuten sous-vide garen, bis das Hähnchen perfekt zart ist.
• Währenddessen Butter in einer Bratpfanne schmelzen und die Zwiebel darin glasig anbraten. Die Apfelwürfel hinzufügen und weiter braten. Mit Sojasauce ablöschen und die restliche Kokosmilch hinzufügen. Zum Kochen bringen und gut verrühren. Warm halten.
• Sobald das Hähnchen fertig ist, zusammen mit dem Kochsaft in die Sauce geben. Nach Bedarf mit Salz abschmecken.

Kürbis sous-vide garen

• Den Kürbis in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Den Ingwer in dünne Scheiben schneiden und die Samen aus der Chilischote entfernen.
• Den Kürbis, Ingwer und Chili in einen Vakuumbeutel geben. Salz, Zucker und Wasser hinzufügen und gut vakuumieren.
• Bei 85°C für 45 Minuten sous-vide garen, bis der Kürbis weich ist. Anschließend aus dem Beutel nehmen und kurz in der Pfanne anbraten, bis er leicht glasig ist. Die Gewürze entfernen und nach Geschmack würzen.

Serviervorschlag

• Das Hähnchen und den Kürbis mit gekochtem Reis servieren, um eine perfekt abgestimmte Mahlzeit zu genießen.

Tipp: Die Sous-vide-Methode sorgt für besonders saftiges und geschmacksintensives Hähnchen, während der Kürbis eine angenehme Süße und Zartheit behält.

Dieses Rezept wird Ihnen von Andreas Miessmer zur Verfügung gestellt.