Sous Vide Rehrücken mit Birnen und Linsen
Ein raffiniertes Gericht mit zartem Rehrücken, serviert mit süßen Birnen und Linsen, alles sous vide zubereitet für außergewöhnlichen Geschmack und Textur.
Vorbereitungszeit:
30 Minuten
Kochzeit:
1 Stunde und 40 Minuten
Benötigtes Equipment:
Sous Vide stick
Vakuumierer
Vakuumbeutel
Eiswasserbad
Pfanne zum Anbraten und Erwärmen
Zutaten
Rehrücken
- 500 Gramm Rehrücken, gereinigt
- 1 Bund glatte Petersilie
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer
- 8 Nelken
- 50 Gramm Butter
Birnen
- 2 Birnen
- 2 Zweige Salbei
- 40 Gramm Butter
- 40 Milliliter Birnensaft
Linsen
- 100 Gramm feine Linsen
- 200 Milliliter Wasser
- 1 Lorbeerblatt
- 30 Milliliter Balsamicoessig
- 30 Gramm Butter
- 5 Gramm Zucker
Zubereitung
Sous Vide Rehrücken:
- Schneiden Sie das Fleisch in 4 gleich große Stücke und bedecken Sie es mit der Petersilie.
- Legen Sie das Fleisch in einen Vakuumbeutel und versiegeln Sie den Beutel vakuum.
- Kochen Sie das Fleisch 20 Minuten bei 65°C im Sous-Vide-Wasserbad.
- Schäumen Sie die Butter mit den Nelken auf.
- Nehmen Sie das Reh aus dem Beutel und braten Sie es in der Butter.
- Salzen Sie das Fleisch leicht und schneiden Sie es in Portionen.
Sous Vide Birnen:
- Schälen Sie die Birnen, entfernen Sie das Kerngehäuse und schneiden Sie sie in gleich große Scheiben.
- Legen Sie die Birnen zusammen mit den anderen Zutaten in einen Vakuumbeutel, versiegeln Sie den Beutel vakuum und kochen Sie die Birnen 15 Minuten bei 85°C im Sous-Vide-Wasserbad.
- Kühlen Sie den Beutel in Eiswasser ab und erwärmen Sie die Birnen in einer Pfanne, wenn nötig.
Sous Vide Linsen:
- Vakuumieren Sie alle Zutaten zusammen in einem Beutel und lassen Sie sie über Nacht im Kühlschrank einweichen.
- Kochen Sie den Beutel 65 Minuten bei 95°C im Sous-Vide-Wasserbad und kühlen Sie ihn in Eiswasser ab.
- Erhitzen Sie die Linsen in einer Pfanne und würzen Sie sie nach Belieben.
Serviervorschlag:
- Servieren Sie dieses Gericht mit einer dunklen Soße oder Butter.
