Sous-Vide Espresso Martini Custards

Diese luxuriöse Variante des klassischen Espresso Martini ist das ultimative Dessert für Kaffeeliebhaber und Cocktailfans. Mit einer cremigen, samtigen Kaffee-Custard, die durch die Sous-Vide-Methode perfekt gegart wird, entsteht eine unvergleichlich zarte Textur.

Das Beste daran? Minimaler Aufwand, kein Stress! Du kannst sie im Voraus zubereiten—sie bleiben 3–4 Tage frisch im Kühlschrank—und eignen sich daher perfekt als sorgenfreies Dessert.

Möchtest du einen intensiveren Geschmack? Verdopple die Menge des Espressolikörs und reduziere die Sahne um 50 ml für eine noch reichhaltigere, boozy Variante.

Zutaten (Für 6 Portionen)

Für die Custard:

• 60g Kaffeebohnen (grob gemahlen)
• 500ml Sahne
• 150g Zucker
• 8 Eigelb
• 45ml Espressolikör

Zum Servieren:

• 125ml Sahne (geschlagen)
• Kaffeebohnen (optional, zur Dekoration)

Zubehör

• Sous-Vide-Stick
• Hitzebeständige Gläser mit Deckel (ca. 120ml)
• Sieb oder Käsetuch

Zubereitung

Kaffee-Sahne-Infusion

• Mahlen Sie die Kaffeebohnen grob mit einem Mörser und Stößel oder einer Küchenmaschine. (Vermeide Espressopulver oder vorgemahlenen Kaffee, da dieser sich nicht richtig abseihen lässt.)
• Erhitze die Sahne und den Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat—nicht kochen lassen.
• Verquirle die Eigelbe in einer separaten Schüssel. Gieße die warme Kaffeesahne langsam unter ständigem Rühren in die Eigelbe, um ein Gerinnen zu vermeiden.
• Fülle die Mischung in eine Schüssel und lasse sie mindestens 45 Minuten ziehen.

Abseihen & Aufteilen

• Gieße die Kaffee-Sahne durch ein Sieb oder Käsetuch, um die Kaffeepartikel zu entfernen und eine glatte Konsistenz zu erzielen.
• Verteile die Custard-Mischung auf sechs hitzebeständige Gläser (ca. 120ml) und fülle sie zu etwa 80%.
• Schließe die Deckel leicht—fest genug, um Feuchtigkeit draußen zu halten, aber locker genug, damit Luft während des Garens entweichen kann.

Sous-Vide-Garen

• Heize das Wasserbad auf 83°C vor.
• Platziere die Gläser vorsichtig im Wasserbad, sodass der Wasserstand knapp unter den Deckeln bleibt.
• Gare die Custard 1 Stunde sous-vide, bis sie leicht gestockt ist. Ab 30 Minuten regelmäßig kontrollieren—die Konsistenz sollte beim Antippen noch leicht wackeln.

Kühlen & Servieren

• Nimm die Gläser aus dem Wasserbad und lasse sie 2–3 Stunden im Kühlschrank auskühlen.
• Schlage die 125ml Sahne zu weichen Spitzen und verteile sie auf jeder Custard. Nach Belieben mit Kaffeebohnen garnieren.