Sous-vide marinierte Melonenscheiben
Fein abgestimmt mit Ingwer, Orangenlikör und Gewürzen
Durch die Sous-vide-Methode nimmt die Melone intensiv die Aromen auf, während ihre Textur perfekt erhalten bleibt. Das Ergebnis ist ein raffiniertes und erfrischendes Gericht, ideal als Vorspeise, leichtes Dessert oder besondere Beilage.
Tipp: Die Melonenscheiben 1–2 Tage im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen optimal entfalten.
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 25–35 Minuten
Zutaten
- 300 g Cantaloupe- oder Charentais-Melone (reif, aber fest)
- 15 g frischer Ingwer
- 1 TL rosa Pfefferkörner
- 1 Prise Salz
- 2 EL Johannisbeer- oder Quittengelee
- 4 cl Orangenlikör (Cointreau)
Benötigte Ausstattung
Sous-vide-Stick
Vakuumiergerät & Vakuumbeutel
Scharfes Messer
Zubereitung
Melone vorbereiten
- Die Melone halbieren und die Kerne entfernen. In dünne Scheiben schneiden und vorsichtig mit einem kleinen Messer die Schale entfernen. Die Scheiben nebeneinander in einen Vakuumbeutel legen.
Marinade zubereiten
- Den Ingwer schälen und in kleine Stücke schneiden. Die rosa Pfefferkörner zerstoßen und mit Salz, Gelee und Orangenlikör vermengen. Gut umrühren und die Marinade über die Melonenscheiben geben.
Sous-vide garen
- Den Beutel mit 100 % Vakuum versiegeln und bei 62°C für 25–35 Minuten sous-vide garen.
- Anschließend sofort in kaltem Wasser abkühlen.
Ruhen lassen & Servieren
- Die Melonenscheiben 1–2 Tage im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen vollständig entfalten. Gekühlt servieren für eine raffinierte und perfekt marinierte Melone.
Tipp: Die Sous-vide-Technik intensiviert die natürliche Süße der Melone und sorgt für eine perfekte Balance aus Zitrus und Gewürzen.
Dieses Rezept wird Ihnen von Andreas Miessmer zur Verfügung gestellt.
