Sous-Vide Blätterteig mit Beeren-Sauce und Äpfeln

Ein köstliches Dessert mit knusprigem Blätterteig, gefüllt mit zarten Äpfeln, goldbraunen Rosinen, Pinienkernen und einer süßen Beeren-Sauce, verfeinert mit Rum und Minze.

Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Kochzeit: 3 Stunden und 5 Minuten
Für: 4 Portionen

Zutaten

• 300 g Blätterteig
• 300 g gemischte Beeren
• 60 g Rohrohrzucker
• 1 kleines Bund Minze
• 50 ml Rum
• 500 g Golden Delicious Äpfel
• 70 g Kristallzucker
• 50 g Pinienkerne
• 50 g Sultaninen
• 1 Vanilleschote
• 50 g Puderzucker

Benötigte Ausrüstung

Sous-Vide-Stick & Wasserbad
Vakuumierer & Beutel
Backblech

Zubereitung

• Wasserbad auf 65°C vorheizen.
• ¾ der Beeren mit dem Rohrzucker, der Hälfte der Minze und dem Rum vermengen.
• Vakuumieren der Beerenmischung und 15 Minuten im Wasserbad bei 65°C kochen.
• Abkühlen lassen, gut mischen und die Beeren-Sauce abseihen.
• Wasserbad erneut auf 60°C vorheizen.
• Äpfel schälen und entkernen, in Spalten schneiden und in einen Vakuumbeutel mit Kristallzucker, Pinienkernen, Sultaninen und Vanille geben.
• Vakuumieren der Apfelmischung und 12 Minuten im Wasserbad bei 60°C kochen.
• Alles nach dem Kochen gründlich abkühlen lassen.
• Blätterteig ausrollen und in 10 cm große Scheiben schneiden.
• Die Blätterteigscheiben auf einem Backblech bei 180°C 6 Minuten backen.
• Blätterteigscheiben halbieren, mit der Apfelmischung füllen.
• Mit der Beeren-Sauce servieren und mit der restlichen Minze sowie etwas Puderzucker garnieren.