Sous-Vide Rippchen: Perfekt gegart mit knuspriger Kruste

Wenn du auf der Suche nach den ultimativen Rippchen bist, führt kein Weg an der Sous-Vide-Methode vorbei. Durch das schonende Garen wird das Fleisch unglaublich zart, während ein kurzer Grillgang für die perfekte knusprige Kruste sorgt. Ideal für ein BBQ oder ein besonderes Abendessen – dieses Rezept reicht für sechs Personen.

Zutaten

Für die Marinade:

• 1 EL Sriracha-Chili-Knoblauchsauce
• 1 EL Austernsauce
• 1 EL Sojasauce
• 1 EL Ingwersirup
• 1 EL Fischsauce
• 1 EL Olivenöl
• 75 g brauner Zucker

Für die Rippchen:

• 2 große Rippchenstränge (ca. 2 kg)
• Benötigte Ausrüstung
• Sous-Vide-Stick
• Vakuumierer
• Vakuumbeutel
• Grill, Grillpfanne oder Ofen mit Grillfunktion

Zubereitung

• Die Marinade zubereiten: Alle Zutaten für die Marinade in einer Schüssel vermengen und gut umrühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Die Mischung verleiht den Rippchen eine perfekte Balance aus Süße, Schärfe und Umami.
• Die Rippchen vorbereiten: Das Sous-Vide-Wasserbad auf 67°C vorheizen. Die Rippchen in passende Portionen schneiden, großzügig mit der Marinade bestreichen und in Vakuumbeutel geben. Anschließend vakuumieren.
• Sous-Vide-Garen: Die vakuumierten Rippchen in das vorgeheizte Wasserbad legen und für 24 Stunden bei 67°C garen. Das sorgt für ein butterzartes Ergebnis.
• Perfekte Kruste auf dem Grill: Die Rippchen aus den Beuteln nehmen und den Bratensaft für eine Brühe aufbewahren. Anschließend die Rippchen bei hoher Hitze für ein paar Minuten von jeder Seite grillen, bis sie schön karamellisiert sind.
• Servieren & Genießen: Die Rippchen in Stücke schneiden und mit gedämpftem Reis, Salat oder eingelegtem Gemüse wie Kimchi servieren.

Extra-Tipp: Räucheraroma für mehr Geschmack

Für eine zusätzliche Rauchnote kannst du die Rippchen vor dem Sous-Vide-Garen kalt räuchern. Dadurch erhalten sie ein tiefes, aromatisches Raucharoma, das die natürlichen Fleischaromen perfekt ergänzt.