Sous-Vide-Romanesco mit Butter und Muskatnuss

Zarter, aromatischer Romanesco mit einer feinen Butternote und einem Hauch Muskatnuss, der seine natürliche Süße und nussige Note perfekt zur Geltung bringt.

Tipp: Serviere ihn als Beilage zu gebratenem Fleisch oder gegrilltem Fisch für eine elegante Geschmacksnote.

Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Garzeit: 1 Stunde

Zutaten

Romanesco:

• 700 g Romanesco (gereinigt, ca. 450 g verbleibend)
• 20 g gesalzene Butter, gewürfelt
• 1 Prise Muskatnuss

Ausrüstung

Sous-Vide-Stick
Vakuumierer & Beutel
Sauteuse oder Pfanne

Zubereitung

Sous-Vide-Romanesco

• Den Romanesco in kleine Röschen schneiden, gründlich waschen und gut trocknen.
• Kurz in gesalzenem Wasser blanchieren und anschließend sofort in Eiswasser abschrecken, um Farbe und Konsistenz zu bewahren.
• Die Röschen gleichmäßig in einen hitzebeständigen Vakuumbeutel legen. Mit Muskatnuss bestreuen und die Butter gleichmäßig darauf verteilen.
• Den Beutel vakuumieren und den Romanesco bei 80°C für 60 Minuten sous vide garen.

Fertigstellung & Servieren

• Falls der Romanesco nicht sofort serviert wird, den Beutel in Eiswasser abkühlen und im Kühlschrank aufbewahren.
• Zum Servieren den Romanesco im Beutel erwärmen und die Röschen anschließend kurz in einer Pfanne anbraten, um zusätzliche Röstaromen zu erhalten.

Profi-Tipp: Durch das Sous-Vide-Garen bleibt der Romanesco besonders zart, behält seine leuchtende Farbe und entfaltet sein feines, nussiges Aroma.

Dieses Rezept wurde von Andreas Miessmer zusammengestellt.