Haben Sie schon einmal ein so perfekt gegartes Stück Fleisch gesehen? Die gleiche gleichmäßige rosa Farbe über die gesamte Dicke. Man kann einfach sehen, wie das schmeckt. Wenn wir Ihnen sagen, dass dies nicht die Aufgabe eines erfahrenen Kochs ist und dass Sie das gleiche Ergebnis problemlos zu Hause erzielen können, werden Sie uns wahrscheinlich nicht glauben. Aber es ist wahr....

Es gibt nur eine Möglichkeit, ein schön dickes, zartes und saftiges Steak zuzubereiten und dabei die perfekte Temperatur im gesamten Fleischstück beizubehalten. Es gibt nur einen Weg, um sicherzustellen, dass Ihr Steak nicht ausreichend gegart ist, und um zu verhindern, dass es zu wenig gegart wird. Es gibt nur eine Möglichkeit, das Rätselraten bei der Fleischzubereitung zu beenden: Sous-vide .

Noch nie von Sous-Vide-Kochen gehört? Dann lesen Sie zunächst unseren Artikel „Was ist Sous-Vide?“ .

Sous Vide: das Geheimnis von Köchen und Restaurants

Wenn Sie jemals ein himmlisches Steak in einem schicken Restaurant gegessen haben, ist die Wahrscheinlichkeit groß, dass es im Sous-Vide- Verfahren zubereitet wurde. Der Prozess, in Vakuumbeuteln verpacktes Fleisch in einem genau temperierten Wasserbad zu kochen (bzw. zu erhitzen), ist nicht neu. Sous-Vide wurde in den 1970er Jahren vom französischen Koch Georges Pralus perfektioniert. Seitdem wird es von vielen gehobenen Restaurants verwendet und ist erst seit kurzem bei Hobbyköchen sehr beliebt (und erschwinglich).

Kein Stress mehr in der Küche mit Sous Vide

Das Beste an Sous Vide ist, dass es den Stress, die Essenszubereitung perfekt zu planen, völlig eliminiert. Da Ihr Steak in einem Wasserbad mit genau der richtigen Temperatur zubereitet wird, besteht keine Gefahr, dass es zu lange gegart wird. Kommen Ihre Gäste zu spät? Ist eine Beilage noch nicht ganz fertig? Keine Panik. Ihr(e) Steak(s) können Sie ganz einfach im Sous-Vide-Wasserbad belassen, bis Sie fertig sind. Beim Garen kommt es lediglich auf die Temperatur und eine Mindestzeit an, um sicherzustellen, dass das gesamte Fleischstück die richtige Temperatur erreicht hat.

Jedes Mal perfekt gegartes Fleisch

Unser Steak schmeckt uns am besten, wenn es „medium rare“ ist. Die genaue Temperatur, bei der ein Steak diese Temperatur erreicht, beträgt 54,4 ° C. Nachfolgend erfahren Sie den Unterschied zwischen einem mit klarem Sous-Vide zubereiteten Steak und einem auf traditionelle Weise in der Pfanne zubereiteten Steak. Wie Sie sehen können, weist das traditionell gegarte Steak (links) von der Kruste aus einen Übergang von durchgegart (braun) zu genau in der Mitte auf, aber das Sous-Vide -gegarte Steak (rechts) ist in seiner gesamten Dicke perfekt medium rare. Auch der Geschmack ist voller und komplexer, da alle Aromen und Nährstoffe in den Vakuumbeuteln erhalten bleiben und nicht verdunsten. Und dieses Ergebnis ist immer wieder leicht wiederholbar! Köche sagen manchmal: Du bist so gut wie dein letztes Ergebnis.

Erfolgsgarantie mit Sous Vide!

Wir hoffen, dass dies auch Sie dazu anregt , Sous-Vide auszuprobieren. In unserem Webshop bieten wir ein breites Sortiment an hochwertigen Sous-Vide-Wasserbadöfen und Umwälzreglern (Zirkulatoren) für den professionellen und privaten Gebrauch an.

Nachfolgend finden Sie eine Liste mit Temperaturen und Garzeiten sowie das Rezept und die Zubereitungsmethode für ein perfektes Steak.

Was braucht man für Sous Vide?

Was Sie brauchen, um mit Sous Vide zu beginnen:

1. A Sous-vide-Stick * und einen Wassertank. Sie können auch eine Pfanne oder sogar einen Eimer verwenden, wir empfehlen jedoch eine Sous-vide-Wasserschüssel aus Polycarbonat Mittlerweile sind sie sogar mit einer energiesparenden Isolierhülle erhältlich.
2. Oder ein Sous-Vide-Wasserofen *.
3. Eine Vakuumiermaschine und Vakuumbeutel oder Vakuumfolie . Obwohl dies nicht unbedingt erforderlich ist, empfehlen wir auf jeden Fall die Verwendung einer soliden Vakuummaschine für viel bessere und gleichmäßigere Sous-Vide-Ergebnisse. Eine Vakuummaschine bekommt man schon für unter 50 Euro und sie ist ihr Geld mehr als wert.

* In diesem Artikel erklären wir den Unterschied zwischen einem Sous-Vide-Stick und einem Wasserbackofen.

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Temperaturen basierend auf dem Kochen

Steak hat bestimmte Temperaturen, bei denen es einen bestimmten Siedepunkt erreicht. Da jedoch nicht jedes Steak gleich ist, müssen Sie möglicherweise etwas experimentieren, um die richtige Temperatur und Zubereitung für Ihr Lieblingsfleischgericht zu finden. Aber wenn man es einmal gefunden hat, lässt sich ein perfektes Ergebnis mit Sous-Vide leicht wiederholen.

Garzeit je nach Dicke

Die Dicke des Fleisches ist sehr wichtig. Die Zeit, die das Fleisch benötigt, um im Kern die richtige Temperatur zu erreichen, nimmt exponentiell mit der Dicke zu. Die optimale Dicke für ein Steak liegt bei etwa 2,5 cm. Vermeiden Sie, dass das Steak viel dicker wird, da das Sous-Vide-Garen sonst zu lange dauert.

• 0,6 cm = 23 Minuten
• 1,2 cm = 30 Minuten
• 2,5 cm = 60 Minuten (1 Stunde)
• 3,7 cm = 106 Minuten (1 Stunde und 46 Minuten)
• 5,0 cm = 242 Minuten (4 Stunden und 2 Minuten)
• 7,5 cm = 374 Minuten (6 Stunden und 14 Minuten)

Lassen Sie es nicht zu lange im Sous-Vide!

Steaks normaler Dicke (ca. 2,5 cm) bis zu 4 Stunden im warmen Sous-Vide-Wasserbad ruhen lassen. Obwohl das Steak nicht weitergart und schön zart bleibt, wird die Zartheit schließlich zu einer matschigen Konsistenz. Dies ist auch ein Grund, keine zu dicken Fleischstücke zu verwenden. Es ist besser, sehr dicke Fleischstücke vor dem Sous-Vide-Garen in dünnere Scheiben zu schneiden.

Rezept und Zubereitung eines perfekten Steaks

Anforderungen

• Steak (vorzugsweise 2,5 cm dick)
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Andere Kräuter und Gewürze nach Geschmack
• Sous-Vide-Gerät und Pfanne oder Behälter
• Eventuell eine Vakuummaschine, es geht aber auch ohne Vakuummaschine

Vorbereitung

1. Stellen Sie das Sous-Vide-Gerät je nach gewünschter Zubereitung auf die richtige Temperatur ein (siehe oben oder auf der Kenner-Garzeit- und Temperaturtabelle, die unserer Sous-Vide-Garzeit- und Temperaturtabelle laminiert ist).
2. Schalten Sie den Sous-Vide-Stick oder den Wasserofen ein und garen Sie das Steak weiter, während sich das Sous-Vide-Wasserbad auf die eingestellte Temperatur aufheizt.
3. Legen Sie das Steak in einen hochwertigen Vakuumbeutel, eventuell mit Kräutern und Gewürzen nach Geschmack.
   Tipp: Alle Vakuumbeutel in unserem Webshop sind ab Freitag verfügbarij aus BPA, geruchs- und geschmacksneutral.
4. Vakuumieren Sie den Beutel und verschließen Sie ihn. Dies kann auf zwei Arten erfolgen:
   • Optimal: mit einer Vakuummaschine . Diese Methode entfernt den größten Teil der Luft aus dem Beutel und garantiert das beste Sous-Vide-Ergebnis.
   • Kostengünstig: Verwenden Sie hierfür einen Vakuumbeutel mit Reißverschluss . Halten Sie den Vakuumbeutel mit der Öffnung nach oben und senken Sie ihn vorsichtig entlang einer Kante des Behälters oder der Pfanne ins Wasser. Der Druck des Wassers drückt die Luft aus dem Beutel. Wenn die Tasche fast vollständig eingetaucht ist, schließen Sie den Reißverschluss. Hinweis: Tun Sie dies, bevor das Wasser zu heiß ist!
5. Legen Sie die Vakuumbeutel mit Ihren Steaks in das Wasserbad.
6. Stellen Sie das Sous-Vide-Gerät auf die richtige (Mindest-)Dauer ein (siehe oben oder unsere Tabelle ).
7. Warten Sie, bis die Mindestzeit abgelaufen ist, und nehmen Sie die Steaks aus den Vakuumbeuteln.
8. Mit einem sauberen Tuch abtupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
9. In einer Bratpfanne, Grillpfanne, auf dem Grill oder mit einem Kochbrenner kurz anbraten, bis sie braun sind.
10. Servieren und genießen!

Wir wünschen Ihnen viel Geschmacksvergnügen bei Ihrer Sous-Vide-Entdeckungsreise!

Ehrlich,

Das Team von Sousvidekenner.nl