Möchten Sie Sous Vide kaufen? Das beste Sous-Vide-Gerät finden Sie hier!

Sie haben kürzlich von Ihren Freunden begeisterte Geschichten über das Sous-Vide-Kochen gehört und möchten nun ein Sous-Vide-Garen kaufen. Welches Sous-Vide-Gerät ist das beste und sollte man kaufen? In diesem Artikel erklären wir die Eigenschaften und Unterschiede beider und helfen Ihnen, die richtige Wahl zu treffen.

Es gibt grob zwei verschiedene Arten von Sous-Vide-Geräten:

• Sous-Vide -Sticks
• Sous-Vide -Wasseröfen

Was ist ein Sous-Vide-Stick?

Ein Sous-Vide-Stick wird auch Sous-Vide-Zirkulator, Sous-Vide-(Zirkulations-)Regler, Sous-Vide-Tauchsieder, Wasserbadheizer oder Wasserbadthermostat genannt. Es handelt sich um relativ kompakte Geräte, die Sie in ein (geeignetes) Wasserbad stellen können. Dieses Wasserbad kann beispielsweise eine Aufbewahrungsbox oder eine große Pfanne sein, sofern der Wasserstand für die minimale und maximale Eintauchtiefe des Sticks ausreicht. Ein gutes und günstiges Einsteigermodell ist der Ziva Savant Sous Vide Stick .

Ein Sous-Vide-Stick besteht im Wesentlichen aus einem Thermometer, einem Heizelement und einer Wasserpumpe mit Propeller. Das Thermometer vergleicht die Temperatur des Wasserbades mit der eingestellten Temperatur und schaltet abhängig davon das Heizelement ein oder aus. Die Wasserpumpe sorgt durch Zirkulation und Turbulenz für eine gleichmäßige Erwärmung des Wassers.

Der größte Vorteil von Sous-Vide-Sticks besteht darin, dass sie kompakt sind und daher bei der Lagerung relativ wenig Platz beanspruchen. Allerdings benötigen Sie bei der Zubereitung noch ein Wasserbad / Vorratsbehälter / große Pfanne, die ausreichend tief für die Mindesteintauchtiefe des Sous-Vide-Tauchsieders ist. Als Vorratsbehälter können Sie beispielsweise einen Eimer, eine große Pfanne, eine Kühlbox und eine Aufbewahrungsbox (wie Sie sie günstig bei den großen Haushaltsketten finden) verwenden. Bitte beachten Sie, dass das von Ihnen verwendete Gefäß der Temperatur standhält, bei der Sie es zubereiten möchten, und dass die Außenseite warm oder sogar heiß werden kann (besonders wichtig, wenn Sie Kinder haben).

Vorteile von Sous-Vide-Sticks

• Kompakt und leicht zu verstauen
• Sehr flexibel einsetzbar durch variablen Behälter
• Relativ erschwinglich für größere Behälter (15 Liter und mehr)
• Relativ hohe Leistung im Vergleich zur Größe

Nachteile von Sous-Vide-Sticks

• Weniger leicht sauber zu halten
• Weniger energieeffizient und mehr Verdunstung (kann mit Isolierkugeln gelöst werden)

Die 3 besten Sous-Vide-Sticks

Heutzutage gibt es viele verschiedene Geräte auf dem Markt, darunter leider auch viele Geräte, die nicht sehr zuverlässig oder genau sind. Dabei ist Genauigkeit für konsistente Sous-Vide-Ergebnisse und Lebensmittelsicherheit so wichtig. Zuverlässigkeit ist umso wichtiger, denn es gibt nichts Schlimmeres, als am Morgen festzustellen, dass Ihr Sous-Vide-Stick kaputt ist und Sie alles wegwerfen müssen. Mit dem Ziva Sense Sous-Vide-Stick haben wir speziell etwas dagegen unternommen und er ist einer der zuverlässigsten Sous-Vide-Sticks in unserem Sortiment, der zudem sehr erschwinglich ist. SousvideKenner vertreibt ausschließlich hochwertige Sticks und wir haben für Sie bereits eine Auswahl der derzeit besten Sous-Vide-Sticks zusammengestellt.

#1 Ziva Svant Sous-Vide-Stick

Das beste Preis-Leistungs-Verhältnis! Dieser Sous-Vide-Umwälzthermostat ist ein hochwertiger und robuster Tauchsiederhält einiges aus, hat aber trotzdem ein besonders attraktives Aussehen. Das glänzende Schwarz und die geschwungene Form verleihen dem Gerät ein elegantes, luxuriöses Aussehen, das in jeder Küche gut aussieht. Mit einer Leistung von sage und schreibe 1200 Watt ist dieser Sous-Vide-Stick nicht nur mehr als ausreichend leistungsstark, sondern auch leise und energieeffizient. Schließlich ist dieser Stick auch preislich sehr konkurrenzfähig. Darüber hinaus schnitt dieser Sous-Vide-Stick im Dauertest, bei dem wir 24 (!) verschiedene Sous-Vide-Sticks getestet haben, mit Abstand am besten ab.

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#2 Wartmann 1507 Sous-Vide-Stick

Bei diesem Sous-Vide-Umwälzthermostat handelt es sich um einen hochwertigen und robusten Tauchsieder, der Schlägen standhält und dennoch über eine besonders ansprechende Optik verfügt. Das glänzende Schwarz, die silbernen Akzente, die Edelstahlteile und die geschwungene Form verleihen dem Gerät ein elegantes, luxuriöses Aussehen, das in keiner Küche fehl am Platz wirkt. Mit einer Leistung von nicht weniger als 1300 Watt ist er der leistungsstärkste Sous-Vide-Zirkulator, den wir kennen. Dadurch heizt der Wartmann WM-1507 SV Sous-Vide-Regler ein Wasserbad mit bis zu ca. 25 Litern mühelos und schnell auf und hält die Temperatur auch problemlos.

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#3 Anova Präzisionskocher Nano 3

Der Anova Nano 3 Sous-Vide-Stick wurde mit den umfangreichen Erfahrungen, die Anova seit dem ersten Modell im Jahr 2013 gesammelt hat, komplett neu entwickelt. Daraus ist ein sehr kompakter und benutzerfreundlicher Sous-Vide-Stick von hoher Qualität entstanden. Mit der praktischen Anova-App stehen Ihnen mehr als 1.000 Rezepte zur Verfügung und Sie können den Anova Nano Sous-Vide-Stick ganz einfach über Ihr Telefon auf die richtige Temperatur und Zeit einstellen. Auf diese Weise können Sie ganz einfach wie ein echter Koch kochen!

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Unser Fazit

Sous-Vide-Sticks sind aufgrund ihrer kompakten Größe ideal für kleinere Küchen. Obwohl sie weniger leicht zu reinigen sind, stellt dies kein Problem dar, wenn das Gerät nicht täglich verwendet wird. In den meisten Fällen reicht es aus, den Sous-Vide-Zirkulator nach Gebrauch einfach gründlich unter klarem Wasser abzuspülen und ihn gelegentlich gegen Kalk zu behandeln. Die meisten Sous-Vide-Sticks lassen sich leicht zerlegen.

Der größte Vorteil ist unserer Meinung nach die relativ große Kapazität im Vergleich zum Preis. Ein handelsüblicher Sous-Vide-Stick reicht problemlos für einen 20-Liter-Vorratsbehälter, gegen einen angemessenen Aufpreis sind auch 40 Liter erhältlich, was ideal für große Grillabende ist, bei denen Sie 40–60 Portionen vorgaren möchten. Sie können eine große Pfanne als Vorratsbehälter verwenden und für ein paar Euro können Sie eine 20-, 30- oder 40-Liter-Aufbewahrungsbox kaufen, die hervorragend ist. und kann viele Portionen verarbeiten (nützlich zum Beispiel bei Partys, Abendessen oder Grillabenden).

Wenn Sie die Verdunstung begrenzen möchten, sind schwimmende Sous-Vide-Isolierkugeln eine hervorragende Lösung. Diese Kugeln verhindern bis zu 90 % des Wärmeverlusts durch Verdunstung, da sie den Kontakt zwischen Luft und Wasser verhindern. Und wenn Sie verhindern möchten, dass die Wände des Speichers heiß werden, können Sie diese beispielsweise mit Luftpolsterfolie umwickeln, was auch die Energieeffizienz verbessert. In den meisten Fällen (kurze Rezepte) ist dies jedoch kein großer Nachteil.

Was ist ein Sous-Vide-Wasserofen?

Ein Sous-Vide-Wasserofen wird auch Sous-Vide-Wasserbad oder Sous-Vide-Gerät genannt und in manchen Fällen auch Sous-Vide-Dampfgarer, wenn Dampf anstelle von Wasser verwendet wird. Ein Sous-Vide-Wasserkocher ist im Grunde ein Sous-Vide-Stick mit integriertem Behälter und funktioniert ähnlich. Der Vorteil von Wasseröfen ist ihre höhere Effizienz, hauptsächlich aufgrund der Isolierung des Reservoirs. Dadurch erwärmt sich das Wasser schneller, die Temperatur ist stabiler und die Wände werden nicht heiß (Sicherheit). Wenn Sie den Platz haben, sind Sie mit einem Schlag fertig: Sie benötigen weder einen (isolierten) Vorratsbehälter noch isolierende Kugeln oder Deckel. Allerdings ist der Preis bei größeren Stauseen oft relativ höher.

Ein Sous-Vide-Wasserofen erhitzt und zirkuliert das Wasser auf eine ganz andere Art und Weise. Der gesamte Boden ist ein Heizelement und die thermischen Konvektionseigenschaften des Wassers sorgen für seine Zirkulation; Daher ist keine Wasserpumpe erforderlich (mit Ausnahme einiger Hybrid-Wasseröfen). Auch hier vergleicht ein Thermometer die Temperatur und schaltet die Heizung ein oder aus.

Vorteile von Sous-Vide-Wasseröfen

• Energieeffizient und leise
• Leicht zu reinigen (glatte Oberflächen, wenige/keine beweglichen Teile)
• Sicher in der Anwendung, da die Wände nicht heiß werden
• Immer gute (natürliche) Durchblutung, es sei denn, das Bad ist mit Portionen extrem voll

Nachteile von Sous-Vide-Wasseröfen

• Nimmt viel mehr Platz ein (vergleichbar mit einer Fritteuse oder einem Brotbackautomaten)
• Relativ unwirtschaftlich für größere Behälter (ab ca. 12 Liter und mehr)

Unser Fazit

Sous-Vide-Wasseröfen sind sinnvoll, wenn Sie in Ihrer Küche ausreichend Platz haben und Wert auf einen besonders niedrigen Geräuschpegel und eine hohe Energieeffizienz legen. Die Energieeffizienz ist insbesondere dann von Vorteil, wenn Sie längere Garzeiten (z. B. 40 Stunden) nutzen. Die isolierten Wände machen das Gerät sicherer, da sie nicht heiß werden, was bei Kindern eine Überlegung wert ist.

Allerdings sind die meisten Wasseröfen hinsichtlich der Kapazität und damit der Anzahl der Portionen (oder der Produktgröße), die in sie passen, recht begrenzt. Wer mehr Liter möchte, muss (relativ) mehr bezahlen, während ein Sous-Vide-Stick deutlich flexibler ist und bei gleichem Preis meist ein größeres Fassungsvermögen bietet. Beispielsweise war uns bei einem Grillfest mit 10 Personen das Fassungsvermögen eines 12-Liter-Behälters zu klein für die Anzahl der Portionen (30), die wir darin zubereiten wollten; auch weil ein zu voller Behälter die Zirkulation und damit das Garen des Produkts beeinträchtigen kann. Es muss gesagt werden, dass dies ein Ausnahmefall ist und bei der Zubereitung einer Mahlzeit für eine Handvoll Personen nicht so leicht eintreten wird.

Was braucht man für Sous Vide?

Was Sie benötigen, um mit Sous-Vide zu beginnen:

1. ein Sous-Vide-Stick und ein Wasserreservoir. Sie können auch eine Pfanne oder sogar einen Eimer verwenden, wir empfehlen jedoch einen Sous-Vide-Wasserbehälter aus Polycarbonat .
2. oder ein Sous-Vide-Wasserofen .
3. eine Vakuumiermaschine und Vakuumbeutel oder Vakuumfolie . Obwohl dies nicht unbedingt notwendig ist, empfehlen wir unbedingt die Verwendung einer guten Vakuummaschine für viel bessere und gleichmäßigere Sous-Vide-Ergebnisse. Eine Vakuumiermaschine gibt es bereits für weniger als 60 Euro und sie ist ihr Geld absolut wert.

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