Sous vide wortelen met citroengras

Was de wortels, schil ze en laat ongeveer 3-4cm van het groen zitten. Leg de wortelen dan naast elkaar in een kookbestendige zak.
Verwijder het bovenste derde deel van de stengels citroengras, splits de rest in de lengte en voeg deze toe aan de wortels. Was de gember, snijd er dan dunne plakjes van en voeg het ook toe. Strooi dan het zout en de suiker over de groenten. Trek de zak 100% vacuum en kook het gedurende 60 minuten bij 80° C in het sous vide waterbad.
Laat het vervolgens in ijswater goed afkoelen en bewaar het op een koele plaats.
Om te serveren maak je het weer warm in een zak en bak je de wortels daarna in een sauteerpan mooi glazig, terwijl je het citroengras en de gember verwijdert. Desgewenst besprenkel je het met wat olijfolie en grof gemalen peper.