Aziatische Krokante Varkensbuik

Sous vide pork belly with caramelized marinade
Deze sous-vide varkensbuik wordt 24 uur langzaam gegaard, waardoor het vlees ongelooflijk mals wordt terwijl het de rijke, zoete en hartige marinade absorbeert. Een laatste korte blast in de oven zorgt voor een krokante buitenkant, wat het perfecte contrast creëert tussen een krokante korst en vlees dat zo in je mond smelt. Serveer met gestoomde rijst, een frisse salade of ingelegde groenten voor een uitgebalanceerde maaltijd.

Ingrediënten

Voor de marinade

• 150 g rietsuiker
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt of geperst
• 1 rode chili, fijngehakt
• 100 ml water
• Een scheutje rijstazijn
• Een scheutje vissaus

Voor de varkensbuik

• ±2 kg varkensbuik
• Zout, naar smaak

Benodigdheden

Sous-vide stick
Vacuümsealer
Vacuümzakken
Sous-vide waterbakken
Oven

Bereidingswijze

Maak de marinade

• Meng in een magnetronbestendige kom de rietsuiker, knoflook, rode chili, water, rijstazijn en vissaus. Roer goed door en verhit in de magnetron gedurende 2 minuten totdat de suiker is opgelost. Als alternatief kun je de marinade ook in een pan op het fornuis op laag vuur verwarmen.

Bereid de varkensbuik voor

• Vul de sous-vide waterbakken met water en zet de sous-vide stick op 68°C.
• Bestrooi beide zijden van de varkensbuik royaal met zout. Snijd de varkensbuik in vier porties, zodat elk stuk in een vacuümzak past.
• Leg de varkensbuikstukken in een schaal en bedek ze gelijkmatig met de marinade, wrijf het goed in het vlees. Plaats elk stuk in een vacuümzak en voeg 2 eetlepels marinade per zak toe voordat je ze sealt.
• Kook de varkensbuik 24 uur sous-vide in het voorverwarmde waterbad.

Maak de varkensbuik krokant

• Verwarm de oven voor op 250°C met de grillfunctie aan.
• Verwijder de varkensbuik uit de vacuümzakken en leg ze op een grillrek. Grill in de oven, halverwege draaien, totdat de korst goudbruin en krokant is.

Serveer

• Geniet van de varkensbuik met gestoomde rijst, een frisse salade of ingelegde groenten zoals kimchi of augurken voor een perfecte balans van smaken.