Himalaya Gekruide Lamsbout met Kebab Masala

Sous vide koken verandert een lamsbout in een boterzachte delicatesse. Door het gebruik van Indiase kruiden, waaronder Kebab Masala, krijgt het gerecht een intense, kruidige smaak. Het resultaat is een heerlijk mals en smaakvol hoofdgerecht, perfect voor elke gelegenheid.

Ingrediënten

Voor de Himalaya lamsbout:

• 2,5–3 kg lamsbout
• 4 eetlepels steenzout
• 2 eetlepels rode chilipoeder
• 60 ml gemberpasta
• 60 ml knoflookpasta
• 4 gedroogde laurierblaadjes
• 2 kaneelstokjes, in stukken gebroken
• 1 eetlepel komijnzaad
• 1 eetlepel ongezouten boter
• 120 ml citroenschil (vers of gedroogd)
• 1 eetlepel Kebab Masala (zelfgemaakt of kant-en-klaar)
• 240 ml kippenbouillon

Voor de Kebab Masala:

• 3 theelepels mangopoeder (amchoor)
• ¼ theelepel komijnpoeder
• ¼ theelepel keukenzout
• 2 theelepels fenegriekpoeder
• 1 theelepel zwart zout (kala namak)
• 1¼ theelepel rode chilipoeder
• 1¼ theelepel garam masala

Benodigdheden

Sous vide stick
Vacuümmachines
Vacuümzakken
Sousvide waterbakken

Bereidingswijze

Voor de Himalaya lamsbout:

• Snijd de lamsbout licht in zonder het bot los te maken. Zo kunnen de kruiden beter intrekken.
• Wikkel het uitstekende bot in aluminiumfolie om te voorkomen dat de vacuümzak scheurt.
• Wrijf alle ingrediënten (behalve de boter en bouillon) gelijkmatig over het vlees. Doe het gekruide vlees in een grote vacuümzak. Gebruik het vacuümapparaat om de zak 3–4 keer te sealen en opnieuw te openen, zodat de kruiden goed intrekken en het vlees malser wordt.
• Open de zak opnieuw en voeg de kippenbouillon en citroenschil toe. Sluit de zak volledig af en laat het vlees 6 uur marineren in de koelkast.
• Verwarm het sous vide bad tot 83°C en gaar de lamsbout gedurende 8 minuten. Verlaag daarna de temperatuur naar 66°C en gaar verder gedurende 36 uur.
• Haal de zak na het garen uit het water en laat het vlees 15 minuten rusten in de zak.
• Leg de lamsbout op een rooster boven een bakplaat. Wrijf de boter over het vlees en strooi er 2 theelepels Kebab Masala overheen.
• Zet de oven op hoge grillstand en grill de lamsbout 5–10 minuten, tot het mooi bruin is.
• Haal het vlees uit de oven en laat het 10 minuten rusten voordat je het aansnijdt.

Voor de Kebab Masala:

• Meng alle ingrediënten in een kom. Je houdt wat over, dus bewaar het resterende mengsel in een luchtdichte pot voor later gebruik.

Serveren:

• Leg de gegaarde lamsbout op een mooie schaal en serveer met bijgerechten zoals basmatirijst of naanbrood.