Sous Vide Wortels met Honing-Harissa Glazuur en Citroen-Yoghurtsaus

Deze sous vide wortels zijn prachtig geglaceerd met een zoete en pittige honing-harissa combinatie, en worden geserveerd met een frisse yoghurtsaus met citroen. Een eenvoudig bijgerecht, maar boordevol smaak – onweerstaanbaar lekker.

Ingrediënten

Voor de wortels:

• 450 g regenboogwortels (ongeveer 8–10 stuks)
• 2 eetlepels boter
• 1 eetlepel harissa
• ½ eetlepel honing
• 2 theelepels zout

Voor de saus:

• 120 ml yoghurt
• 2 eetlepels citroensap (ongeveer 1 citroen)
• 1 theelepel fijngehakte peterselie
• Snufje zout & peper

Benodigdheden

Sous vide stick
Vacuümmachine
Vacuümzakken
Sousvide waterbakken

Bereidingswijze

Voor de wortels:

• Stel de sous vide stick in op 83°C en verwarm het waterbad voor.
• Schil en snijd de wortels indien nodig bij. Als je regenboogwortels gebruikt, kun je elke kleur apart verpakken om verkleuring te voorkomen.
• Voeg een gelijke hoeveelheid boter, harissa, honing en zout toe aan elke vacuümzak.
• Vacumeer de zakken en plaats ze in het voorverwarmde waterbad. Gaar de wortels gedurende 3 uur.
• Haal de wortels na het garen uit de zak en giet het kookvocht met de wortels in een koekenpan op laag vuur.
• Verhoog geleidelijk het vuur tot hoog en laat de wortels nog 7 tot 10 minuten karamelliseren. Roer af en toe tot het vocht ingekookt is tot een glanzend glazuur.

Voor de saus:

• Meng in een klein kommetje de yoghurt, het citroensap, de fijngehakte peterselie en een snufje zout en peper. Roer tot een gladde saus. Zet apart.

Serveren:

• Schik de geglaceerde wortels op een serveerschaal en besprenkel royaal met de citroen-yoghurtsaus.