Sous-vide Appel met Kaneel Mousse en Bladerdeeg

Een heerlijk dessert met sous-vide appels doordrenkt met vanille, gecombineerd met een rijke kaneel mousse en krokant bladerdeeg, afgemaakt met pijnboompitten en rozijnen voor extra smaak.

Bereidingstijd: 15 minuten
Kooktijd: 30 minuten
Voor: 4 porties

Ingrediënten

Sous-vide Appel:

• 400 gram Golden Delicious appels
• 80 gram kristalsuiker
• 1 vanillestokje

Sous-vide Mousse:

• 3 deciliter melk
• 3 deciliter room
• 1 kaneelstokje
• 6 eidooiers
• 90 gram kristalsuiker

Bladerdeeg:

• 400 gram bladerdeeg

Garnering:

• Pijnboompitten
• Rozijnen

Benodigdheden

Sous-vide Stick & Waterbak
Vacumeermachine & -zakken
Oven

Bereidingswijze

Sous-vide Appel:

• Schil en snijd de appels in parten, verwijder het klokhuis.
• Doe de appels in een sous-vide vacuümzak samen met de kristalsuiker en het vanillestokje.
• Sluit de zak goed af en kook de appels sous-vide gedurende 12 minuten op 60°C in het waterbad.
• Laat de appels goed afkoelen.

Sous-vide Mousse:

• Klop de eidooiers samen met de suiker.
• Voeg de room en melk toe aan het eimengsel.
• Doe het mengsel en het kaneelstokje in een vacuümzak, sluit de zak goed af en kook het sous-vide gedurende 15 minuten op 92°C.
• Laat het mengsel afkoelen en zeef het vervolgens door een fijne zeef.
• Giet de mousse in een sifon, vul deze met een gaspatroon en zet de sifon in de koelkast.

Bladerdeeg:

• Rol het bladerdeeg uit en snijd het in schijfjes van 10 cm.
• Bak de schijfjes op een bakplaat gedurende 20 minuten in een voorverwarmde oven op 190°C.

Garnering:

• Plaats het bladerdeeg op de borden.
• Voeg de sous-vide appels toe en top af met de kaneel mousse.
• Bestrooi met pijnboompitten en rozijnen.