Sous-Vide Runderrolletjes

Heerlijke runderrolletjes gevuld met een smaakvolle mosterd-, spek- en augurkenvulling, perfect gegaard in een sous-vide waterbad voor een sappig en smakelijk gerecht.

Bereidingstijd: 30 minuten
Kooktijd: 2 uur
Voor: 4 personen

Ingrediënten

• 4 plakjes rundvlees (bijvoorbeeld de bovenkant van de bovenbil, geschikt voor rolletjes)
• 4 eetlepels medium scherpe mosterd
• 2 grote augurken
• 1 eetlepel spekblokjes
• 1 middelgrote ui, fijngehakt
• 1 theelepel verse marjoleinbladeren
• Een beetje balsamicoazijn
• Zout naar smaak
• 300 milliliter jus

Benodigd Materiaal

Sous-Vide stick
Vacumeermachine & zakken

Bereidingswijze

Bereid de Rolletjes:

• Sla de plakjes rundvlees plat, bestrijk ze met mosterd en bestrooi met zout.

Bereid de Vulling:

• Bak de spekblokjes samen met de ui in een pan.
• Voeg de verse marjoleinbladeren toe en voeg een beetje balsamicoazijn toe om het mengsel licht zuur te maken.
• Laat het mengsel afkoelen voordat je het als vulling gebruikt.

Vul en Rol de Runderrolletjes:

• Leg het afgekoelde spek- en uimengsel op elk plakje rundvlees.
• Snijd de augurken in parten en leg ze op het uimengsel.
• Vouw de zijkanten van het vlees iets in en rol het stevig op om het rolletje te vormen.

Sous-Vide Koken:

• Vacumeer de rolletjes samen met de jus.
• Kook ze 2 uur lang op 65°C in het sous-vide waterbad.

Afwerking:

• Haal de rolletjes uit de zak en serveer met de saus.
• Verdik de saus indien nodig voordat je serveert.

Tip: Serveer de rolletjes met knolselderij voor de perfecte combinatie.