Sous Vide Wortelen met Citroengras en Gember

Heerlijke, boterzachte wortelen met een subtiele infusie van citroengras en gember. Een perfecte balans tussen zoet en hartig, ideaal als bijgerecht.

Tip: Serveer bij gegrilde vis of geroosterd vlees voor een frisse, aromatische touch.

Bereidingstijd: 15 minuten
Kooktijd: 1 uur

Ingrediënten

Wortelen:

• 600 g jonge wortelen met loof (bij voorkeur bospeen) – ongeveer 400 g na schoonmaken
• 4 stengels citroengras
• 15 g verse gember
• 1 snufje fleur de sel (zeezout)
• 1 tl bruine suiker (fijne suiker)

Benodigdheden
Sous-vide stick
Vacuümapparaat & zakken
Sauteerpan

Bereidingswijze

Sous Vide Wortelen

• Was en schil de wortelen, laat ongeveer 3-4 cm van het loof zitten. Leg de wortelen netjes in een vacuümzak.
• Snijd het bovenste derde deel van het citroengras af, snijd de rest in de lengte doormidden en voeg toe aan de wortelen.
• Was de gember, snijd in dunne plakjes en voeg toe aan de zak. Bestrooi met zeezout en suiker.
• Trek de zak vacuüm en gaar sous vide op 80°C gedurende 60 minuten.

Afwerking & Serveren

• Gebruik je de wortelen niet direct? Laat de zak afkoelen in ijswater en bewaar in de koelkast.
• Verwarm de wortelen in de zak en bak ze vervolgens in een sauteerpan tot ze glazig zijn. Verwijder het citroengras en de gember.
• Besprenkel optioneel met olijfolie en grofgemalen zwarte peper voor extra smaak.

Pro Tip: Dankzij de sous-vide bereiding behouden de wortelen hun natuurlijke zoetheid en worden ze perfect gaar met een subtiele gember-citroengrassmaak.

Dit recept is samengesteld door Andreas Miessmer.