Sous-vide kipfilet met curry en pompoen

Sappige kip met een kruidige currymarinade en zachte, smaakvolle pompoen
Door kipfilet sous-vide te garen, blijft het vlees mals en perfect gegaard, terwijl de curry en pompoen een warme, aromatische smaak geven.

Tip: Serveer met gekookte rijst voor een heerlijke en uitgebalanceerde maaltijd.

Bereidingstijd: 1 uur 45 minuten

Ingrediënten

Kipfilet:

• 4 gewone of maïskipfilets (zonder vel)
• 20 g milde kerriepoeder
• 1 blik kokosmelk
• 20 g boter
• 1 appel, geschild en in blokjes
• 1 kleine ui, fijngesneden
• 1 el sojasaus

Pompoen:

• 1 kleine Hokkaido-pompoen
• 1 middelgroot stuk gember
• 1 kleine chilipeper
• 1 snufje zout
• 1 snufje bruine suiker
• 70 ml water

Benodigdheden

Sous-vide stick
Vacumeermachine & vacuümzakken
Koekenpan

Bereidingswijze

Sous-vide kipfilet

• Meng de kerriepoeder met 2 eetlepels water en 2 eetlepels kokosmelk. Bestrijk de kipfilets royaal met deze marinade en vacumeer ze in een vacuümzak.
• Gaar sous-vide op 56°C gedurende 60 minuten tot de kip perfect mals is.
• Smelt ondertussen boter in een koekenpan en bak de ui glazig. Voeg de appelblokjes toe en bak verder. Blus af met sojasaus en voeg de resterende kokosmelk toe. Breng aan de kook en goed doorroeren. Houd warm.
• Zodra de kip klaar is, voeg je deze samen met het kookvocht toe aan de saus. Breng indien nodig verder op smaak met zout.

Sous-vide pompoen

• Snijd de pompoen in plakken van 2 cm. Snijd de gember in dunne plakjes en verwijder de zaadjes uit de chilipeper.
• Doe de pompoen, gember en chili in een vacuümzak. Voeg zout, suiker en water toe en vacumeer goed.
• Gaar sous-vide op 85°C gedurende 45 minuten tot de pompoen zacht is. Haal uit de zak en bak kort in de pan tot de pompoen glazig is. Verwijder de kruiden en breng op smaak.

Serveertip

• Serveer de kip en pompoen met gekookte rijst voor een perfect gebalanceerde maaltijd.

Tip: De sous-vide methode zorgt voor sappige, smaakvolle kip en een pompoen die heerlijk zacht en lichtzoet blijft.

Dit recept wordt je aangeboden door Andreas Miessmer.