Sous Vide Hertenrugfilet met Peren en Linzen

Een verfijnd gerecht met malse hertenrugfilet, geserveerd met zoete peren en linzen, allemaal sous vide bereid voor uitzonderlijke smaak en textuur.

Bereidingstijd:
30 minuten

Kooktijd:
1 uur en 40 minuten

Benodigd gereedschap:

Sous vide stick
Vacuümsealer
Vacuümzakken
IJswaterbad
Pan om in te bakken en op te warmen

Ingrediënten

Hertenrugfilet

• 500 gram hertenrugfilet, schoongemaakt
• 1 bos platte peterselie
• Zout en versgemalen peper
• 8 kruidnagels
• 50 gram boter

Peren

• 2 peren
• 2 takjes salie
• 40 gram boter
• 40 milliliter perensap

Linzen

• 100 gram fijne linzen
• 200 milliliter water
• 1 laurierblad
• 30 milliliter balsamicoazijn
• 30 gram boter
• 5 gram suiker

Bereidingswijze

Sous Vide Hertenrugfilet:

• Snijd het vlees in 4 gelijke stukken en dek het af met de peterselie.
• Plaats het vlees in een vacuümzak en sluit de zak vacuüm af.
• Kook het vlees in een sous vide-waterbad gedurende 20 minuten op 65°C.
• Schuim de boter op met de kruidnagels.
• Haal het hert uit de zak en bak het in de boter.
• Bestrooi het vlees licht met zout en snijd het in porties.

Sous Vide Peren:

• Schil de peren, verwijder het klokhuis en snijd ze in gelijke plakken.
• Plaats de peren samen met de andere ingrediënten in een vacuümzak, sluit de zak vacuüm af en kook ze 15 minuten in een sous vide-waterbad op 85°C.
• Koel de zak in ijswater af en verhit de peren in een pan indien nodig.

Sous Vide Linzen:

• Vacuüm de ingrediënten samen in een zak en laat ze een nacht in de koelkast weken.
• Kook de zak sous vide gedurende 65 minuten op 95°C en koel af in ijswater.
• Verhit de linzen in een pan en breng ze op smaak indien nodig.

Serveertip:

• Serveer dit gerecht met een donkere jus of boter.