Sous-Vide Espresso Martini Custards

Deze luxueuze twist op de klassieke Espresso Martini is het ultieme dessert voor liefhebbers van koffie en cocktails. Met een romige, fluweelzachte custard doordrenkt met koffiearoma’s, worden deze traktaties perfect bereid met de sous-vide methode voor een gegarandeerd zijdezachte textuur.

Het beste van alles? Minimale inspanning, geen stress! Je kunt ze van tevoren maken—ze blijven 3–4 dagen vers in de koelkast—waardoor ze het perfecte, zorgeloze dessert zijn.

Wil je een intensere smaak? Verdubbel de hoeveelheid espressolikeur en verminder de slagroom met 50 ml voor een extra rijke, boozy variant.

Ingrediënten (Voor 6 personen)

Voor de custard:

• 60g koffiebonen (grof gemalen)
• 500ml slagroom
• 150g suiker
• 8 eidooiers
• 45ml espressolikeur

Voor serveren:

• 125ml slagroom (opgeklopt)
• Koffiebonen (optioneel, ter garnering)

Benodigdheden

Sous-vide stick

Hittebestendige potjes met deksel (ca. 120ml elk)

Zeef of kaasdoek

Bereidingswijze

Infuseer de koffieroom

• Maal de koffiebonen grof met een vijzel en stamper of een keukenmachine. (Vermijd espressopoeder of voorgemalen koffie, omdat deze niet goed gefilterd kunnen worden.)
• Verwarm de slagroom en suiker in een pan op middelhoog vuur tot de suiker is opgelost—laat het niet koken.
• Klop de eidooiers in een aparte kom. Giet de warme koffieroom langzaam en al kloppend bij de eidooiers om schiften te voorkomen.
• Giet het mengsel in een schaal en laat het minstens 45 minuten trekken.

Zeven & Verdelen

• Zeef de koffie-infusie door een zeef of kaasdoek om de koffiedeeltjes te verwijderen en een gladde textuur te krijgen.
• Verdeel de custard over zes hittebestendige potjes (ca. 120ml elk) en vul ze tot ongeveer 80%.
• Sluit de deksels licht—stevig genoeg om vocht buiten te houden, maar los genoeg om lucht tijdens het garen te laten ontsnappen.

Sous-Vide Garen

• Verwarm het waterbad voor op 83°C.
• Plaats de potjes voorzichtig in het waterbad en zorg ervoor dat het water net onder de deksels blijft.
• Gaar sous-vide gedurende 1 uur, tot de custard net gestold is. Controleer vanaf 30 minuten—de custard moet nog een lichte wiebel hebben wanneer je erop tikt.

Koelen & Serveren

• Haal de potjes uit het waterbad en laat ze 2–3 uur afkoelen in de koelkast.
• Klop de 125ml slagroom tot zachte pieken en schep een beetje over elke custard. Garneer met koffiebonen indien gewenst.