Sous-vide gemarineerde schijfjes meloen

Delicaat op smaak gebracht met gember, sinaasappellikeur en specerijen
Dankzij de sous-vide methode neemt de meloen intens de smaken op en behoudt hij een perfecte textuur. Het resultaat is een verfijnd en fris gerecht dat ideaal is als voorgerecht, licht dessert of bijzondere bijgerecht.

Tip: Laat de meloenschijfjes 1–2 dagen in de koelkast rusten zodat de smaken zich volledig kunnen ontwikkelen.

Bereidingstijd: 15 minuten
Kooktijd: 25–35 minuten

Ingrediënten

• 300 g cantaloupe of Charentais-meloen (rijp maar stevig)
• 15 g verse gember
• 1 tl roze peperkorrels
• 1 snufje zout
• 2 el aalbessen- of kweepeergelei
• 4 cl sinaasappellikeur (Cointreau)

Benodigdheden

Sous-vide stick
Vacumeermachine & vacuümzakken
Scherp mes

Bereidingswijze

Meloen voorbereiden

• Snijd de meloen doormidden en verwijder de zaden. Snijd de meloen in dunne schijfjes en verwijder voorzichtig de schil met een klein mes. Leg de schijfjes naast elkaar in een vacuümzak.

Marinade maken

• Schil de gember en snijd deze in kleine stukjes. Kneus de roze peperkorrels en meng ze met zout, gelei en sinaasappellikeur. Roer goed door en schep de marinade over de meloenschijfjes.

Sous-vide garen

• Vacumeer de zak met 100% vacuüm en gaar sous-vide op 62°C gedurende 25–35 minuten.
• Koel de zak daarna direct af in koud water.

Laten rusten & serveren

• Laat de meloenschijfjes 1–2 dagen in de koelkast rusten, zodat de smaken volledig kunnen intrekken. Serveer gekoeld voor een verfijnde en perfect gemarineerde meloen.

Tip: De sous-vide techniek versterkt de natuurlijke zoetheid van de meloen en zorgt voor een perfecte balans tussen citrus en kruiden.

Dit recept wordt je aangeboden door Andreas Miessmer.