Sous Vide Romanesco met Boter en Nootmuskaat

Zachte, smaakvolle Romanesco met een rijke boterinfusie en een vleugje nootmuskaat, waardoor de natuurlijke zoetheid en delicate textuur optimaal tot hun recht komen.

Tip: Serveer als bijgerecht bij geroosterd vlees of gegrilde vis voor een verfijnde smaakcombinatie.

Bereidingstijd: 10 minuten
Kooktijd: 1 uur

Ingrediënten

Romanesco:

• 700 g Romanesco (schoongemaakt, ca. 450 g over)
• 20 g gezouten boter, in blokjes
• 1 snufje nootmuskaat

Benodigdheden

Sous-vide stick
Vacuümapparaat & zakken
Sauteerpan

Bereidingswijze

Sous-Vide Romanesco

• Snijd de Romanesco in kleine roosjes, was ze grondig en droog ze goed af.
• Blancheer kort in gezouten water en koel direct terug in ijswater om de kleur en textuur te behouden.
• Verdeel de roosjes gelijkmatig in een hittebestendige vacuümzak. Bestrooi met nootmuskaat en voeg de boter toe, zodat alles goed verdeeld is.
• Trek de zak vacuüm en gaar sous vide op 80°C gedurende 60 minuten.

Afwerking & Serveren

• Gebruik je de Romanesco niet meteen? Laat de zak afkoelen in ijswater en bewaar in de koelkast.
• Verwarm de Romanesco in de zak en bak de roosjes vervolgens kort in een pan voor extra smaak.

Pro Tip: Dankzij de sous-vide bereiding blijft de Romanesco perfect gaar, met een levendige kleur en een subtiele nootachtige smaak.

Dit recept is samengesteld door Andreas Miessmer.