Sous-Vide Romanesco met Boter en Nootmuskaat

Zachte, smaakvolle Romanesco met een rijke boterinfusie en een vleugje nootmuskaat, waardoor de natuurlijke zoetheid en delicate textuur optimaal tot hun recht komen.

Tip: Serveer als bijgerecht bij geroosterd vlees of gegrilde vis voor een verfijnde smaakcombinatie.

Bereidingstijd: 10 minuten
Kooktijd: 1 uur

Ingrediënten

Romanesco:

• 700 g Romanesco (schoongemaakt, ca. 450 g over)
• 20 g gezouten boter, in blokjes
• 1 snufje nootmuskaat

Benodigdheden

Sous-vide stick
Vacuümapparaat & zakken
Sauteerpan

Bereidingswijze

Sous-Vide Romanesco

• Snijd de Romanesco in kleine roosjes, was ze grondig en droog ze goed af.
• Blancheer kort in gezouten water en koel direct terug in ijswater om de kleur en textuur te behouden.
• Verdeel de roosjes gelijkmatig in een hittebestendige vacuümzak. Bestrooi met nootmuskaat en voeg de boter toe, zodat alles goed verdeeld is.
• Trek de zak vacuüm en gaar sous vide op 80°C gedurende 60 minuten.

Afwerking & Serveren

• Gebruik je de Romanesco niet meteen? Laat de zak afkoelen in ijswater en bewaar in de koelkast.
• Verwarm de Romanesco in de zak en bak de roosjes vervolgens kort in een pan voor extra smaak.

Pro Tip: Dankzij de sous-vide bereiding blijft de Romanesco perfect gaar, met een levendige kleur en een subtiele nootachtige smaak.

Dit recept is samengesteld door Andreas Miessmer.