Sous-Vide Zalm met Komkommersalade

Een delicate en smaakvolle gerecht met malse sous-vide zalm, geserveerd met een verfrissende komkommersalade, verrijkt met een vleugje limoen en dille.

Bereidingstijd: 10 minuten
Kooktijd: 18 minuten
Voor: 4 personen

Ingrediënten

Sous-Vide Zalm:

• 400 gram zalmfilet (zonder graat en huid)
• 40 milliliter koolzaadolie of zonnebloemolie
• Schil van 1 citroen
• Zout, naar smaak

Komkommersalade:

• 2 komkommers
• 1 klein bosje dille
• Schil en sap van 1 limoen
• 2 eetlepels koolzaadolie
• Zout, naar smaak
• Suiker, naar smaak

Benodigdheden

Sous-vide stick
Vacumeermachine & zakken

Bereidingswijze

Sous-Vide Zalm:

• Snijd de zalmfilet in vier gelijke stukken en leg ze in een vacuümzak samen met de olie en citroenschil.
• Sluit de zak en kook de zalm 18 minuten op 56°C in een sous-vide waterbad.
• Haal de zalm uit de zak, breng op smaak met zout en zet apart.

Komkommersalade:

• Schil de komkommers, snijd ze in de lengte doormidden en snijd ze in halve maantjes.
• Meng de komkommer met zout, suiker en citroenschil in een vacuümzak en sluit de zak.
• Marineer de komkommers 2 uur in de koelkast.
• Snijd de dille fijn en meng het limoensap en de olie tot een vinaigrette.
• Meng de gemarineerde komkommers met de vinaigrette en breng op smaak met de gehakte dille.

Serveren:

• Leg elk stuk zalm op een bord en serveer met de gemarineerde komkommersalade ernaast.