Sous-vide watermeloenballetjes in sherry

Een verfijnde combinatie van fruit, kruiden en versterkte wijn
Dankzij de sous-vide methode nemen de watermeloenballetjes intens de smaken van sherry en specerijen op, terwijl hun textuur zacht en sappig blijft. Dit gerecht is een elegante en verfrissende toevoeging aan zomerse maaltijden of een lichte dessertoptie.

Tip: Laat de watermeloenballetjes 1–2 dagen in de koelkast rusten zodat de smaken zich optimaal kunnen ontwikkelen.

Bereidingstijd: 10 minuten
Kooktijd: 20 minuten

Ingrediënten

• 1,5 kg watermeloen
• 1 snufje zout
• 4 ml Fino sherry
• 8 ml Amontillado sherry
• 5–8 Sichuanpeperkorrels of zwarte peperkorrels
• 15 verse muntblaadjes

Benodigdheden

Sous-vide stick
Vacumeermachine & vacuümzakken
Blender
Fijne zeef

Bereidingswijze

Watermeloen voorbereiden

• Snijd de watermeloen doormidden en gebruik een meloenbolletjeslepel om kleine, ronde balletjes uit het vruchtvlees te scheppen. Verwijder eventuele zichtbare pitten.
• Pureer het overgebleven vruchtvlees in een blender en zeef het door een fijne zeef. Serveer het sap als een koude meloensoep met een scheutje sherry voor extra smaak.

Watermeloenballetjes marineren

• Doe de watermeloenballetjes in een kom en giet beide soorten sherry eroverheen. Voeg zout toe, bestrooi met grof gemalen peper en meng met de muntblaadjes. Roer voorzichtig door.
• Leg de balletjes naast elkaar in een vacuümzak en trek een 100% vacuüm.

Sous-vide garen

• Verwarm het sous-vide waterbad tot 62°C en gaar de watermeloenballetjes 20 minuten.
• Koel ze direct af in koud water.

Laten rusten & serveren

• Laat de balletjes 1–2 dagen in de koelkast rusten, zodat de smaken goed kunnen intrekken. Serveer gekoeld als een verfrissend en smaakvol gerecht.

Tip: De sous-vide methode versterkt de natuurlijke zoetheid van de watermeloen en laat de sherry en kruiden perfect intrekken.

Dit recept wordt je aangeboden door Andreas Miessmer.