T-Bone Steak Sous Vide
Perfect malse sous vide T-bone steak met rozemarijn en tijm
Op zoek naar een restaurantwaardige T-bone steak die perfect gaar is van rand tot rand? Met de sous vide methode blijft het vlees sappig en mals, terwijl de smaken van rozemarijn, tijm en boter diep doordringen. Een korte sear zorgt voor een mooie korst, en in combinatie met klassieke bijgerechten zoals gepofte aardappelen en gegrilde maïs maak je het gerecht compleet.
Ingrediënten (voor 4 personen)
- 2 T-bone steaks (elk 400 g)
- 1 theelepel gemalen peper
- 2 takjes rozemarijn
- 2 takjes tijm
- 2 eetlepels olijfolie
- 30 g boter
- Zout naar smaak
Benodigdheden
Sous vide stick
Vacuümapparaat
Vacuümzakken
Koekenpan of grillpan
Bereidingswijze
Bereid het sous vide waterbad voor
- Vul je sousvide waterbowls met water en bevestig de sous vide stick. Stel de temperatuur in op 56°C.
Kruid en vacumeer de steaks
- Bestrooi beide kanten van de T-bone steaks met gemalen peper. Leg elke steak in een vacuümzak met een takje rozemarijn, een takje tijm en een scheutje olijfolie. Sluit de zakken goed af met een vacuümapparaat.
Gaar de steaks sous vide
- Plaats de vacuümzakken in het voorverwarmde waterbad en laat de steaks 90 minuten garen. Deze langzame en gecontroleerde kookmethode zorgt voor een perfect gelijkmatige garing van het vlees.
Sear voor een krokante korst
- Haal de steaks uit de vacuümzakken en dep ze goed droog met keukenpapier. Verhit een koekenpan of grillpan op hoog vuur en voeg een beetje olie toe. Schroei de steaks ongeveer 1 minuut per kant tot er een goudbruine korst ontstaat. Voeg de boter toe aan de pan en bedruip de steaks voor extra smaak.
Laat rusten en serveer
- Bestrooi met zout naar smaak en laat de steaks een paar minuten rusten voordat je ze serveert, zodat de sappen goed behouden blijven.
Aanbevolen bijgerechten
- Serveer de steaks met gepofte aardappelen met zure room en gegrilde maïskolven voor een complete maaltijd.
Extra tip: Wil je een subtiele rooksmaak? Voeg een snufje gerookt zout toe of besprenkel de steak met een paar druppels gerookte olijfolie vlak voor het serveren.
Deze recept is gebracht door Heiko Antoniewicz.
