Tompouce

De tompouce is een van de meest iconische Nederlandse gebakjes – en terecht! Met zijn knapperige laagjes bladerdeeg en romige vulling van banketbakkersroom is het een geliefde traktatie voor jong en oud. Hoewel de tompouce traditioneel in de oven wordt bereid, geven we het een moderne twist door de custard te maken met de SousVide-methode. Dit zorgt elke keer weer voor een perfect gladde, fluweelzachte vulling!

Ingrediënten (voor de banketbakkersroom):

• 500 ml volle melk
• 100 g suiker
• 3 eidooiers
• 40 g maïzena
• 1 theelepel vanille-extract

Bereidingswijze

• Verwarm je SousVide: Stel je SousVide-precisiekoker in op 85°C – dit is de ideale temperatuur voor een rijke, gladde banketbakkersroom.
• Bereid de custard: Meng in een kom de melk, suiker, eidooiers, maïzena en vanille-extract. Klop tot een glad mengsel zonder klontjes.
• Vacumeer de custard: Giet het mengsel in een vacuümzak en trek deze goed vacuüm. Zorg dat er geen lucht in zit, zodat de custard gelijkmatig gaart in het waterbad.
• Gaar in de SousVide: Leg de vacuümzak in het SousVide-waterbad en laat de custard 1 uur op 85°C garen. De langzame en gelijkmatige verhitting zorgt voor een zijdezachte structuur zonder te schiften.
• Zeef de custard: Haal de zak voorzichtig uit het waterbad en giet de custard door een fijne zeef in een kom om eventuele stukjes gestold ei te verwijderen. Laat de custard afkoelen tot kamertemperatuur.
• Stel je tompouce samen: Is de custard afgekoeld? Tijd om je tompouce te vullen! Gebruik voor het gemak kant-en-klaar bladerdeeg. Snijd het deeg in rechthoeken, vul een laag met de banketbakkersroom en leg er een tweede laag bladerdeeg bovenop. Werk af met een laagje glazuur voor de klassieke tompouce-look!

Tips voor de perfecte tompouce:

• Maak de custard van tevoren: Je kunt de banketbakkersroom gerust de avond van tevoren maken en bewaren in de koelkast. Zo bespaar je tijd op de dag zelf.
• Bladerdeeg tip: Wil je echt luchtig en knapperig bladerdeeg? Bak het eerst in de oven of airfryer voordat je het vult. Zo blijft het mooi stevig en krokant.
• Icing variëren: Traditionele tompouce heeft roze glazuur, maar voel je vrij om creatief te zijn! Voeg kleurstof toe naar keuze, of geef het glazuur een extra smaakaccent met bijvoorbeeld vanille of amandelaroma.